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Sardinas con puré de coliflor y vinagreta de hierbas

/ingredientes/

(cuatro personas)
8 sardinas en filetes • 50 gramos de harina • 50 gramos de pan rallado • 500 gramos de coliflor • 300 ml de leche • 50 ml de crema fresca • 1 patata pequeña • aceite de oliva • 20 gramos de alcaparras • 1 cucharada de vinagre balsámico • 1 cucharadita de mostaza a las hierbas • 1 cucharada de perejil picado • 1 pizca de tomillo molido • 1 pizca de estragón • sal y pimienta

/receta/

1. Primero hacemos el puré de coliflor: La lavamos y la cortamos en ramitos, la cocemos en abundante agua salada junto con la patata y un chorrito de aceite hasta que esté blanda. Escurrimos, trituramos con la batidora de modo que quede muy fina y vamos añadiendo leche para obtener una textura fluida aunque no demasiado. Rematamos con la crema fresca, un poco de pimienta y comprobamos la sal.
2. Para la vinagreta mezclar 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, las alcaparras, la mostaza y las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
3. Mientras todo eso reposa, se limpian perfectamente los filetes de sardina. Se calienta una sartén con bastante aceite hasta 180º y se fríen, previamente pasados por el pan y la harina bien mezclados. Se fríen un momento sólo, para que no queden secos.
4. Se dejan escurrir un poco sobre papel absorbente y se sirven enseguida con el puré tibio -o frío, según los gustos- y aliñados con la vinagreta.

/notas/

No suelo sazonar las sardinas, ya son bastante sabrosas y más con la vinagreta.