Salmorejo- Secocina

≡ 09 08 05

Salmorejo

Salmorejo

/ingredientes/

(cuatro personas)
300 gramos de miga de pan blanco del día anterior • 500 gramos de tomates maduros • 100 cc de aceite de oliva virgen • 30 cc de vinagre de Jerez • 2 dientes de ajo • sal • 1 huevo duro • 100 gramos de jamón serrano

/receta/

Se remoja el pan en agua hasta que esté blando y se pone, bien escurrido, en el vaso de la batidora junto con los tomates, aceite, vinagre, ajos y sal. Se tritura muy bien. Tiene que quedar muy fino y cremoso, por lo que si es necesario, se pasa por el chino.

Se añade algo o nada (la cantidad depende de los gustos) de agua muy fría para ponerlo a punto.

Se sirve muy frío con huevo duro y jamón picados.

/notas/

Una receta tradicional andaluza parecida al gazpacho aunque más fuerte y espeso.