Salmonetes con vinagreta de tomate

/ingredientes/

(cuatro personas)
20 salmonetes pequeños • 125 gramos de tomate rojo triturado (sin piel ni semillas) • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1 cucharada de vinagre balsámico • 1 cucharada de confitura de naranja • sal • 5 pimientas • eneldo o perejil picados

/receta/

1. Mezclar el puré de tomate, el aceite, el vinagre, la mermelada y sazonar con sal y un golpe de “cinco pimientas”.
2. Limpiar los salmonetes y dejarlos abiertos y sin espina (como las anchoas). En una sartén grande antiadherente poner unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte y hacerlos a la plancha 1 minuto por el lado de la piel. Sacarlos con una espátula teniendo cuidado para que no se rompan.
3. Poner en cada plato una cucharada de vinagreta y los salmonetes formando un montoncito. Adornar con un chorrito de aceite de oliva y el eneldo o el perejil y se salar con unas escamas de sal.

/notas/

Más vale hacerlos un poco crudos que pasarse. También se pueden adornar con alguna verdura al vapor como zanahorias o las judías verdes de la foto.