Secocina

Con estas nieves que estamos teniendo apetece seguir con el chocolate y el roscón, pero ni hablar. Es hora de recetas sencillas que den poco trabajo y no engorden. Esta engorda, así así… Depende de los kilos que cada cual se haya metido esta navidades se puede comer o no el bacon y racanear un poco con la salsa. Os diré que el bacon no es en absoluto necesario para que la receta esté buena, es más, yo recomendaría dejarlo aparte para dsifrutar del riquísimo sabor del salmonete. Y en cuanto a la salsita de crema… por una cucharadita o dos no pasa nada y, lo mismo os digo, así no se tapa el sabor.

La receta la he encontrado en una enciclopedia de hace un montón de años, en la que aseguran que es provenzal, pero no me fío ni un pelo…
No se puede hacer con salmonetes de esos minúsculos tan ricos, hay que utilizar medianos o grandes, los que os gusten más.

Salmonetes papillote

/ingredientes/

[4 personas]
4 salmonetes medianos limpios • 4 lonchas de bacon fritas • 4 hojas de laurel • Salsa: 250 g de crema fresca (crème fraîche) • 6 anchoas de lata • 1 pizca de nuez moscada

/receta/

1. Cortar cuatro hojas grandes de papel sulfurizado y colocar en cada una un salmonete, una loncha de bacon frito y una hoja de laurel.
2. Cerrarlas bien dejando bastante hueco y colocarlas en una placa de horno. Introducir en el horno precalentado a 240º de 5 a 15 minutos según el tamaño de los salmonetes.
3. Mientras se hace la salsa mezclando en la batidora la crema fresca con las anchoas y sazonando con la nuez moscada. No hace falta añadir sal.
4. Servir inmediatamente con la salsa

/notas/

Tampoco les he puesto sal a los salmonetes, ya que con el bacon y la salsa, para mí es más que suficiente. De guarnición le van bien unas patatas al vapor.