Secocina

Salmón marinado con lima y wakame

/ingredientes/

(cuatro personas)
300 gramos de salmón ahumado • 50 gramos de algas wakame secas • zumo y ralladura de 1 lima • zumo y ralladura de 1 mandarina • 50 ml de aceite de oliva • sal y pimienta • 10 ml de mostaza de Dijon

/receta/

1. Remojar las algas en agua fría durante 15 minutos.
2. Mezclar el aceite con los zumos, mostaza, sal y pimienta. Reservar.
3. Cortar el salmón en láminas y darles una forma regular. Colocarlas en un plato en una sola capa y regarlas con la mezcla de aceite y zumos, reservando una par de cucharadas. Dejar que repose durante 10 minutos.
4. Mientras, cortar las algas en tiras finas y mezclar con el aliño reservado.
5. Poner un montoncito de wakame en el centro del plato y adornar con unas rodajas de lima y mandarina. Por último, espolvorear las ralladuras sobre el plato y servir.

/notas/

Se puede hacer perfectamente con salmón crudo, pero es interesante la transformación que hace el salmón ahumado con los zumos y muy bueno el contraste con el sabor a mar de las algas.