El otoño y el invierno son estaciones privilegiadas de la memoria. No porque los aromas y colores de la primavera y el verano no sean capaces de evocar otras primaveras y otros veranos, que lo son y mucho, sino porque tienen otro espíritu, qué se yo. Cualquier día van a descubrirnos ese gen de cromañones reunidos alrededor del fuego recordando las aventuras del buen tiempo que nos hace desear la chimenea no bien vemos volar la primera hoja. Será por eso que son estaciones que traen aires caseros y familiares. Si el tiempo ayuda, más, pero el simple cambiar de color de los árboles nos trae a la memoria recetas históricas y tradiciones familiares que apetece seguir y conservar.
Por eso estas rosquillas, receta familiar de toda la vida, se salvaron de mis experimentos y las hice siguiendo la receta del viejo cuaderno al pie de la letra y como está mandado. Receta encantadora que indica “harina, la que admita”, y comienza: “Por cada huevo…”, y así, dependiendo de los que sean, o de la sed de rosquillas que se llegue a sufrir, se va multiplicando. Hay otras en las que los huevos se miden por docenas y la harina por kilos, qué tiempos. En esas toca dividir, pero siempre dejan un regusto a grandes reuniones familiares, a despensas con latas siempre llenas de esa repostería tan nuestra del aceite de oliva, a cocinas de convento…
Me gustan estas recetas porque me hablan de una cocina viva, casera, en la que no había básculas de precisión ni freidoras, y las masas tenían la potestad de admitir la harina que les viniera en gana. No había tiempos fijos sino sensaciones, indicios que se transmitían de viva voz las madres, las tías, las amigas y se apuntaban con frecuencia durante la partida de cartas en el reverso de un sobre usado (“Búscame un papel, corre”). Y es que los que cocinamos sabemos que no hay un día igual a otro, que ni los huevos ni la harina son siempre iguales, que las básculas ayudan pero no sustituyen la “mano” del cocinero, ni a la experiencia adquirida en la infancia cuando quemarse los dedos al rebozar las rosquillas en azúcar, mientras veías la siguiente remesa bullendo en el aceite, era también jugar… Bueno, ¿y es que ahora no lo es? Pues para mí, que ya me hice mayor y obtuve ya el soñado permiso para manejar la espumadera -ja,ja-, sí que lo es, sin ninguna duda.
Rosquillas de anís
/ingredientes/
[seis personas]
1 huevo • 3 cucharadas de azúcar • 3 cucharadas de leche • 1 cucharada de anís (del Mono, Chinchón…) • 2 sobres de gaseosa, uno de cada color • harina (6 cucharadas aproximadamenta) • aceite de oliva/receta/
- Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Ir añadiendo cucharadas de harina hasta formar una masa suave y manejable. Amasar un poco, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos.
- Cortar la masa con un cuchillo, deberán verse unos pequeños “ojos”. Si es así, ya está lista para formar las rosquillas. Si no, habrá que esperar.
- Poner al fuego una sartén honda con bastante aceite de oliva nuevo. Freír una corteza de limón y retirarla.
- Para formar las rosquillas se hacen bolitas de masa del tamaño de una nuez y se les hace un agujero en el centro con el dedo. El agujero se agranda hasta que nos queda como una rodaja de calamar más o menos. Una vez formadas se echan directamente a la sartén donde se hincharán y quedaran gorditas, para nada como un calamar.
- Según se van dorando se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Antes de que se enfríen se pasan por azúcar.
/notas/
Se pueden guardar varios días en una lata, pero recién hechas están mejores, más esponjosas, abuñoladas y suaves.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Comentarios:
16 10 2009
9:14
Evocador post. Si Proust hubiera sido carpetovetónico su famosa magdalena se hubiera convertido sin duda en rosquilla. Las fotos preciosas, como siempre.
16 10 2009
9:14
Evocador post. Si Proust hubiera sido carpetovetónico su famosa magdalena se hubiera convertido sin duda en rosquilla. Las fotos preciosas, como siempre.
16 10 2009
10:18
Rosquillas, recuerdo hacerlas con mi madre y mi abuela que nos regañaba por no hacerlas del mismo tamaño.
Me copio la receta, gracias
16 10 2009
10:18
Rosquillas, recuerdo hacerlas con mi madre y mi abuela que nos regañaba por no hacerlas del mismo tamaño.
Me copio la receta, gracias
16 10 2009
18:31
Qué bonito post, cuánta razón tienes, yo soy de esas que les apetece meterse en casa a asar castañas en la chimenea en cuanto la temperatura baja de 20º. Y qué buena pinta las rosquillas!
16 10 2009
18:31
Qué bonito post, cuánta razón tienes, yo soy de esas que les apetece meterse en casa a asar castañas en la chimenea en cuanto la temperatura baja de 20º. Y qué buena pinta las rosquillas!
16 10 2009
22:03
Y qué razón tienes con el instinto del cocinero, con esas cantidades de la que admita, según el gusto, tomando como medidores la cáscara del huevo, la cucharada o el envase del yogur. Así cocinaba mi abuelita y que rico sabía todo!
Las rosquillas creo que son el dulce de mis abuelas por excelencia. Mi abuela María Luisa las hacía fritas sin rebozar, abiertas en la masa y con un punto de “pollo” (masita cruda) en el centro que me gustaba a reventar. Mi abuela Enriqueta las hace más de tu estilo, rebozadas en azúcar, abuñoladas. Ambas geniales.
Del otoño qué decir! mi estación del año favorita.
Besitos sin gluten y felicidades como siempre por tus fotos.
Besitos sin gluten.
16 10 2009
22:03
Y qué razón tienes con el instinto del cocinero, con esas cantidades de la que admita, según el gusto, tomando como medidores la cáscara del huevo, la cucharada o el envase del yogur. Así cocinaba mi abuelita y que rico sabía todo!
Las rosquillas creo que son el dulce de mis abuelas por excelencia. Mi abuela María Luisa las hacía fritas sin rebozar, abiertas en la masa y con un punto de “pollo” (masita cruda) en el centro que me gustaba a reventar. Mi abuela Enriqueta las hace más de tu estilo, rebozadas en azúcar, abuñoladas. Ambas geniales.
Del otoño qué decir! mi estación del año favorita.
Besitos sin gluten y felicidades como siempre por tus fotos.
Besitos sin gluten.
17 10 2009
7:22
Cuanta verdad, cierto yo nunca vi en mi casa una báscula de cocina, mi madre no medía nada!! la sabiduria del cocinero…
Me ha gustado la idea de poner el dedo en medio de la bola hasta tener el agujero. Mucho mejor que mi sistema de hacer rollitos y unirlos. Cada día se aprende algo, esto es interminable!!!
Un beso Spoom
17 10 2009
7:22
Cuanta verdad, cierto yo nunca vi en mi casa una báscula de cocina, mi madre no medía nada!! la sabiduria del cocinero…
Me ha gustado la idea de poner el dedo en medio de la bola hasta tener el agujero. Mucho mejor que mi sistema de hacer rollitos y unirlos. Cada día se aprende algo, esto es interminable!!!
Un beso Spoom
19 10 2009
14:58
Me encanta tu receta de las rosquillas y me recuerda mucho a la que tengo escrita en un papel viejo enmarcada en mi cocina. Es la receta que despertó en mi la pasión por la cocina. Era de mi madre.
Después, también, me llevo las fotos: maravillosas. Un beso grande. Sonia
19 10 2009
14:58
Me encanta tu receta de las rosquillas y me recuerda mucho a la que tengo escrita en un papel viejo enmarcada en mi cocina. Es la receta que despertó en mi la pasión por la cocina. Era de mi madre.
Después, también, me llevo las fotos: maravillosas. Un beso grande. Sonia
19 10 2009
15:29
que rosquilla mas ricas, se me hace la boca agua, las fotos estan divinas, te felicito, besitos desde londres
19 10 2009
15:29
que rosquilla mas ricas, se me hace la boca agua, las fotos estan divinas, te felicito, besitos desde londres
22 10 2009
17:14
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.
Celanova: Si Proust hubiera sido carpetovetónico por lo menos no hubiera sido tan “pesao” el hombre. Bueno, es broma. A pesar de todo, ya sabes que me encanta. Y hay que ver cómo se come en su libro!!
Eu: a mí me hubieran tenido que regañar, ¡es que he perdido mucha práctica desde que las hacía con mi madre!
Sonia, no me digas que la tienes enmarcada. Hace tiempo que pensaba hacer lo mismo con algunas recetas especiales. Creo que puede quedar muy bonito, pero nunca acabo de ir a ese recado… a ver si me animo.
Besos!!
22 10 2009
17:14
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.
Celanova: Si Proust hubiera sido carpetovetónico por lo menos no hubiera sido tan “pesao” el hombre. Bueno, es broma. A pesar de todo, ya sabes que me encanta. Y hay que ver cómo se come en su libro!!
Eu: a mí me hubieran tenido que regañar, ¡es que he perdido mucha práctica desde que las hacía con mi madre!
Sonia, no me digas que la tienes enmarcada. Hace tiempo que pensaba hacer lo mismo con algunas recetas especiales. Creo que puede quedar muy bonito, pero nunca acabo de ir a ese recado… a ver si me animo.
Besos!!
29 10 2009
17:19
Esta es una de las recetas que más me gustan de todas las que tiene Secocina. ¡Qué recuerdos! Yo tb tengo pendiente hacer rosquillas desde hace siglos…
29 10 2009
17:19
Esta es una de las recetas que más me gustan de todas las que tiene Secocina. ¡Qué recuerdos! Yo tb tengo pendiente hacer rosquillas desde hace siglos…
29 11 2009
2:32
SON LAS MEJORES ROSQUILLAS QUE HE PROBADO EN TODO EL MUNDO PRUEVENLA Y LE FASINARÀ NO VAN A PARAR DE COMERLA!!!
PRUEBALAS!!!
29 11 2009
2:32
SON LAS MEJORES ROSQUILLAS QUE HE PROBADO EN TODO EL MUNDO PRUEVENLA Y LE FASINARÀ NO VAN A PARAR DE COMERLA!!!
PRUEBALAS!!!
24 01 2010
11:37
me gustari si fuera posible, mi hija trabajo en su pueblo y ledieron la receta de unas rosquillas, que se hacia la masa y luego se ponia en molde como un cazoy semetian con el molde en la sarten a freir, slian muy espnjosas. si las conocen serian tan amables de mandarmela por coreo electronico, muchas GRACIAS ANITA
24 01 2010
11:37
me gustari si fuera posible, mi hija trabajo en su pueblo y ledieron la receta de unas rosquillas, que se hacia la masa y luego se ponia en molde como un cazoy semetian con el molde en la sarten a freir, slian muy espnjosas. si las conocen serian tan amables de mandarmela por coreo electronico, muchas GRACIAS ANITA
26 01 2010
9:19
Gracias Nepuus y Ismeiley.
Ana: creo que tengo esa receta por alguna parte, pero la tengo que buscar. SI la encuentro te la mandaré.
Un abrazo
26 01 2010
9:19
Gracias Nepuus y Ismeiley.
Ana: creo que tengo esa receta por alguna parte, pero la tengo que buscar. SI la encuentro te la mandaré.
Un abrazo
14 02 2010
17:20
Yo tambien conozco la receta de mi abuela, pero ella la hacia anyadiendo un vasito de aceite (de girasol pra que no sea demasiado fuerte), y no le ponia leche. Probare a hacerlas como tu, a ver como me salen.
gracias mil!!!
15 02 2010
20:10
Gracias a ti , Marta!
Un abrazo
18 02 2010
20:15
me gusta la reposteria y tu receta esta buenisima felicidades y gracias
18 02 2010
20:15
me gusta la reposteria y tu receta esta buenisima felicidades y gracias
19 02 2010
13:06
Muchísimas gracias M José, me alegro mucho de que te guste!
Un abrazo
11 04 2010
3:50
hola hola, me encanta la pinta que tienen estas rosquillas, pero no se donde conseguir los sobres de gaseosa que nombras o por que otra cosa lo podria sustituir, vivo en mexico alomejor aqui tiene otro nombre, mil gracias
11 04 2010
9:42
Hola Paquita, Son unos sobrecitos que vienen por parejas uno de cada color. En caso de no encontrarlos yo añadiría dos o tres cucharaditas de levadura de la que se usa para bizcochos (que es básicamente bicarbonato)
Espero haberte sido útil, saludos!
23 04 2010
13:28
hola quisiera me enviaras la receta de rosquitas pero la que se hacen en el horno gracias