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Roscón de Reyes

/ingredientes/

(para un rosco de 1 kilo aprox.)
500 gramos de harina de fuerza • 2 huevos • 17 gramos de levadura fresca • 250 mililitros de leche • 10 gramos de sal • 100 gramos de azúcar • 100 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de agua de azahar • frutas escarchadas • almendras picadas • 1 yema • 2 cucharadas de nata líquida • 1 sorpresa

/receta/

1. Disolver la levadura en 50 cc. de leche a 37º. Mezclar la leche-levadura con 100 gramos que separamos de la harina y dejarlo levar hasta que doble.
2. Mezclamos el resto de la harina con la sal y el azúcar, los huevos, el agua de azahar y el resto de la leche. Añadimos la masa levadura. Trabajar mucho amasando unos 10 minutos (o lo que haga falta) sin añadir nada de harina hasta que se despegue de las manos y al estirar la masa se vean unas raíces finas. Añadir poco a poco la mantequilla en pomada (blanda pero no derretida) y amasar hasta que quede bien integrada. Colocar tapado en un bol y dejar en lugar templado unas 3 horas o hasta que haya levado al doble.
3. Romper la masa amasando un poco más y volver a levar otras 2 horas.
4. Romper otra vez la masa y dar forma de rosco. Esconder la sorpresa. El rosco será grande y fino y se colocará sobre un papel de horno en una placa. A continuación lo volvemos a dejar fermentar en lugar templado 2 o 3 horas.
5. Para finalizar, pintaremos con una mezcla de yema y nata, adornaremos con frutas y almendras crudas y espolvoreamos de azúcar. Se hornea a 180º unos 25 minutos.

/notas/

Es importante que el levado se haga en lugar templado -no caliente- y libre de corrientes de aire. La última fermentación se puede hacer en la nevera (tarda unas 12 horas) y así hornearlo y comerlo recién hecho la mañana de Reyes.