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Los rabanitos, el perejil y los brotes le dan a estos rollitos de salmón un aire y un sabor campestre buenísimo.  Campestre sí, a pesar del salmón, que se convierte aquí en salmón primaveral, más o menos como el tiempo que estamos teniendo.

Como se sirven fríos, se pueden tener hechos unas horas antes y quedar con ellos la mar de bien más tarde.

Rollitos de salmón con rábano y germinados

/ingredientes/

(cuatro personas)
200 gramos de salmón ahumado en finas lonchas • 125 gramos de rabanitos • 3 huevos duros • 3 cucharadas de brotes de alfalfa frescos • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharadas de mayonesa espesa • sal y pimienta • 1 cucharadita de mostaza a la antigua • aceite de oliva

/receta/

1. Picar muy finos (en la picadora) los huevos duros y los rabanitos. Mezclar con el perejil, la mostaza y la mayonesa. Probar y sazonar con sal y pimienta.
2. Extender cada loncha de salmón en la tabla colocando, si es necesario, otra medio montada para que quede un cuadrado. Poner en el centro unas cucharadas del relleno en forma de tira y enrollar. Repetir con el resto del salmón y cortar cada rollo en tres trozos.
3. Colocar los rollitos en la fuente de servir con un copete de brotes de alfalfa y regar con un hilillo de aceite de oliva. Se sirven fríos.

/notas/

Para que queden bien presentados, se trabaja con todos los ingredientes muy fríos y se dejan los rollos en la nevera un buen rato antes de cortarlos.