Secocina

Redondo de ternera asado

/ingredientes/

(seis personas)
1 redondo de ternera de 1 a 1/4 kilos • 1 cebolla pequeña picada • 1 rama de apio picada • 3 dientes de ajo pelados enteros • 1 tomate pequeño pelado y picado • 100 ml. de vino tinto • 100 ml. de caldo de carne • 10 gramos de mantequilla • sal • 5 pimientas • tomillo • aceite de oliva

/receta/

1. Colocar la carne en una fuente de horno metálica (rustidera) ligeramente untada con aceite
2. Alrededor se ponen todas las verduras y se sazona todo con las pimientas, tomillo y aceite. Poner sal a las verduras pero no a la carne, de momento.
3. A continuación introducir en el horno precalentado a 210º durante 15 minutos. Si el horno calienta poco, lo ponemos más fuerte, ya que se trata de que en este intervalo la carne y las verduras se tuesten, aunque sin quemarse.
4. A los quince minutos se saca la fuente, se le pone la sal a la carne y se añade el vino. Volvemos a introducir en el horno otros veinte minutos.
5. Antes de servir tiene que reposar unos quince minutos durante los cuales haremos la salsa.
6. Salsa: Poner la rustidera al fuego y llevar a ebullición, añadir el caldo y raspar bien todos los jugos que se hayan adherido durante el asado. Reducir un poco, probar para rectificar el sazonamiento, y colar. Si está algo ácida -debido al vino utilizado- se puede añadir una cucharada de mermelada o jalea de grosella.
7. También se pueden triturar las verduras en lugar de colarlas, y también se puede usar algún espesante (moderadamente) si se prefiere. Por último, se incorpora la mantequilla justo antes de servir.

/notas/

Está calculada para una pieza no muy ancha (unos 10 cm), si el trozo de carne que se usa es más grueso habrá que aumentar el tiempo, pero no si simplemente es más largo aunque pese más.
Como guarnición van bien unas verduras y puré de patata.
Esta receta también sirve para otras piezas como centro de babilla o lomo, pero habrá que recalcular el tiempo según el peso y el grosor de la pieza.