La anterior entrada incluía un enlace una receta de aligot, el famoso plato tradicional de L’Aubrac. Lo malo es que está en francés, ya que no encontré ninguna en español que me pareciera bien para ponerosla. Pero ahora que tengo un ratito, aquí va marchando la traducción de una que he hecho alguna vez y sale muy bien:
Ingredientes para 6 personas
600g. de patatas bintje (u otras adecuadas para puré)
300g. de tomme fresca de Cantal
1 diente de ajo
60g. de mantequilla
1 cucharada de crema fresca espesa
sal y pimienta
Elaboración
1. Cocer las patatas enteras con piel, partiendo de agua fría salada.
2. Una vez cocidas, se pelan y se pasan por el pasapuré y se sazonan con moderación.
3. Este puré se bate con una espátula de madera añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos, a continuación la crema y por último el Cantal en lonchas.
4. Se sigue batiendo hasta que el queso se funda bien. El aligot debe quedar liso y formar cinta al elevar la espátula.
5. Se sirve recién hecho en la misma cazuela.
Nota: Se llama tomme de Cantal a la pasta producida en la elaboración de este queso entre la primera y la segunda prensada que se somete a una ligera maduración. Por lo tanto, estamos hablando de un queso fresco. Como no lo pude conseguir, utilicé simplemente Cantal aunque un poco menos del que marca la receta, supongo que infringiendo todas las tradiciones. Otra alterenativa sería probar con un queso diferente, pero en ese grado de maduración. Si alguien prueba, que nos lo cuente!
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Berenjenas asadas con mozzarella y calçots
Aleta rellena con salsa de vino tinto y trompetas de la muerte
Comentarios:
16 11 2006
12:04
Si buscas “tomme fesca de Cantal” para aligot, puedes tener aqui :
http://www.testadaz.com/mic/00254.html
16 11 2006
17:01
Gracias Cantaloune! Conseguir los ingredientes adecuados a veces es lo que más trabajo cuesta de ciertas recetas.
04 04 2010
14:25
Yo lo suelo preparar y sirve también cualquier queso semiprensado con tal de que el sabor sea muy suave. El gusto original de la receta lo da el queso del Cantal, pero se pueden ensayar variantes con otras procedencias. También se puede adornar -muy ligeramente- con un poco de perejil picado. És rápìdo y barato, y combina perfectamente con un tinto de crianza o de reserva, de paladar no muy intenso (desaconsejo Riojas y Burdeos por su final en boca)
06 04 2010
18:05
Gracias por tus consejos Ismael, interesante lo del vinito y buena idea lo de los experimentos con otros quesos. En realidad ya los he hecho ¿cómo no?
Abrazos
07 06 2010
16:49
En febrero de 2010 estuve en el Aubrac, y me sirvieron un Aligot trufado. Estaba muy rico : ). Ya sabemos que la trufa esta a un precio que dificilmente se puede tocar, pero si un dia tengo la oportunidad, es un plato en el que si gastaria unas raspitas de trufa.
09 06 2010
19:11
Sin duda Jota, gracias por compartir la idea ¡debe de estar de muerte!
Saludos!
20 10 2010
0:42
En Julio pasado tuve la oportunidad de estar en Rodez por 5 dias conociendo sus costumbres y comidas con una familia de la region. Aqui comí el original aligot, con trufas incluidas. Yo soy de Mexico, me pueden informar que tipo de queso de los que se consiguen aqui puedo usar?
20 10 2010
0:42
En Julio pasado tuve la oportunidad de estar en Rodez por 5 dias conociendo sus costumbres y comidas con una familia de la region. Aqui comí el original aligot, con trufas incluidas. Yo soy de Mexico, me pueden informar que tipo de queso de los que se consiguen aqui puedo usar?