Rape al Pedro Ximénez
/ingredientes/
(dos personas)
2 lomos de rape de 200 gramos cada uno • 200 mililitros de caldo de carne • 75 mililitros de Pedro Ximénez • 15 mililitros de brandy de Jerez • 50 g de pasas sin pepitas • 4 cucharadas de cebolla picada en cuadritos de 2 milímetros • 2 cucharadas de zanahoria picada igual • 1 cucharadita de té de harina • 50 mililitros de aceite de oliva muy suave • mantequilla • sal y pimienta • unas gotas de vinagre de manzana.
•/receta/
- Salsa al Pedro Ximénez: Poner las pasas remojar en el Pedro Ximénez.
- Calentar el aceite en un cazo y rehogar la cebolla y la zanahoria.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir la harina y subir un poco el fuego vigilando para que tome color pero sin quemarse.
- Mojar entonces con el caldo de carne y el brandy y reducir 10 minutos o hasta que tome aspecto de salsa.
- Sazonar con sal y pimienta. Añadir el Pedro Ximénez y las pasas y cocer otros 5 minutos.
- Rectificar el sazonamiento (añadir, si es necesario, unas gotas de vinagre de manzana) y terminar con una nuez de mantequilla.
- Rape: Marcar los lomos de rape en la plancha muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Deberá quedar crudo por dentro y dorado por fuera. Sazonar muy ligeramente con sal y colocarlo en el cazo con la salsa caliente un par de minutos para que termine de hacerse por dentro. Servir de inmediato.
/notas/
El añadido del vinagre de manzana depende de lo dulce o agridulce que nos guste la salsa.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Trucha escalfada con vinagreta de remolacha





Comentarios:
16 05 2010
3:39
Hola. Es la primera vez que paso por aquí. La verdad es que acabo de hacer el pollo al cardamomo; lo probaré mañana.
Sólo una cosa, ejém!, el rape… ¿se hace a la plancha? O de qué manera?
Es que lo has olvidado. Perdona.
16 05 2010
8:54
Carmaba, tienes razón ¡Gracias Marian! Se puede hacer escalfado o a la plancha, como más te guste. Yo, con esta salsa intensa, lo haría a la plancha. Ahora mismo lo añado.
Mil gracias y encantada de que pases por aquí!!
Un abrazo