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Para divertirme un poco hice este plato de pescado acompañado de lo que se me fue ocurriendo. El rape salió bien. El título me salió tontísimo, pero es lo que hay. Simplemente se trata de un título descriptivo, aunque no tanto como esos que llaman “esferas” a las albóndigas, por si alguno no sabe lo que son. Es de partirse de risa. En una receta de “esferas de nosequé” indicaban: “haga unas bolas como albóndigas”… ah, vale.
Por cierto, si a alguien le parece que mi plato es lo bastante bobo como para ser deconstruido, que no se engañe. No hay que olvidar que este es un blog sin deconstruir y el hecho de que el rape vaya por un lado y las migas del empanado sueltas y por otro no significa absolutamente nada. Primero, porque cuando te lo comes no tiene nada que ver con el rape empanado. Segundo, porque el empanado ni tiene pan ni, como es lógico, sabe a pan, ni rallado ni frito. Y tercero, porque no me da la gana
Si acaso admitiría un plato “reconstruido”, como la divertidísima tortilla de patata reconstruida de Suárez Granda en “Las cucharas de la tribu”, libro estupendo que os recomiendo vivamente. Pero me temo que mi rape no da ni para reconstrucciones.

Rape con empanado de almendras y bacon y mayonesa de guisantes

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 lomo de rape de 800 gramos • 1 cebolla • perejil • 3 cucharadas de almendras molidas • 3 lonchas de bacon • sal • pimienta en grano • aceite de oliva
Mayonesa: 100 gramos de guisantes cocidos • 1 cucharada de mostaza a las hierbas • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharada de vinagre suave • sal • aceite de oliva

/receta/

1. Atar la cola del trozo de rape para que quede todo de igual grosor. Poner al fuego una olla con abundante agua con sal, granos de pimienta, 1 rama de perejil y la cebolla en trozos. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Introducir el pescado y calentar hasta que empiece a hervir suavemente. escalfar a fuego muy suave durante 10 minutos. Reposar 5 minutos fuera del fuego y escurrir.
2. Picar el bacon en trozos minúsculos. Poner una sartén antiadherente a fuego suave con una cucharada de aceite y añadir el bacon. Cuando comience a dorarse, añadir la almendra molida y cocinar removiendo hasta que tenga un bonito color dorado. Reservar.
3. Cortar el pescado ya cocido en rodajas y pasar los bordes por el empanado, sin preocuparnos mucho de lo que se caiga. Servirlo sobre una cucharada de empanado, con una cucharadita de mayonesa de guisantes encima y un hilo de aceite de oliva.
4. Mayonesa de guisantes:
   Poner los guisantes, la mostaza, el limón y el vinagre en el vaso de la batidora. Triturar y añadir poco a poco aceite de oliva hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa. Probar y sazonar.

/notas/

Tanto para el rape como para las almendras, mantener el fuego siempre muy suave.