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Ragout de conejo con hongos

/ingredientes/

(ocho personas)
2 conejos • 1 cebolla grande • 400 gramos de hongos (boletus) • 300 mililitros de oporto • 300 mililitros de nata fresca • 15 mililitros de brandy • 50 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de aceite • sal y pimienta

/receta/

1. Partimos los conejos en trozos no muy pequeños, sazonamos y rehogamos en el aceite y la mantequilla hasta que tomen color.
2. Reservamos, y en el mismo aceite, rehogamos la cebolla finísimamente picada hasta que tome un color dorado. Añadimos el brandy y el oporto y cocemos 2 o 3 minutos antes de incorporar otra vez el conejo, que mantendremos a fuego lento
   hasta que esté tierno.
3. Los hongos se limpian bien, retirando la parte terrosa y se cortan en trozos medianos. Se saltean a fuego vivo con aceite hasta que estén hechos -no muy hechos- y se sazonan con sal y pimienta.
4. Sacamos el conejo, añadimos la nata, rectificamos de sal y hervimos 5 minutos, o hasta que tome consistencia la salsa.
5. Servimos el conejo cubierto con la salsa y con los hongos salteados.

/notas/

Bastante fácil y se puede tener todo hecho de antemano, incluso desde el día anterior, a falta de la nata y los hongos.