Esta receta es indicada para aves. Lo más tradicional es gallina, pavo o pollo.

Saludos!

Acerca del pavo comentarte que me oarece al igual que a ti que su carne es más sabrosa que la del pollo, y creo que terminaré por probar esta receta en tu versión. Como comenta,s hay que aprovechar que llega la Navidad y que en las tiendas aparece el PAVO.

Besos y gracias por esta receta tan sabrosa….

Miriam: tienes razón, yo cuando tengo higadillos los uso.

Carlos: vuestro paso a paso del pollo en pepitoria es tan bueno como todo lo demás de tu blog. El tema del caldo, por supuesto que enriquece. Lo que me pasa en la pepitoria es que me encuentro con un exceso de líquidos!! El vinito blanco para mi es fundamental, junto con el azafrán posee un sabor característico, si además le pongo el caldo me saldría demasiada salsa creo yo. Depende de las cantidades que se cocinen claro. Pero en general nunca desperdicio los huesos (caso de tenerlos, que esta vez no se daba, jaja). Con ellos y con los menudos hago un caldo para mojar el pavo asado, por ejemplo. Sale muy bien.

Abrazos a los tres!

En cuanto a los ingredientes, es verdad, el pavo es más sabroso que el pollo blanco, y además es menos graso y más magro, son todo ventajas frente al esa insulsa pechuga de pollo a 5€ que todos compramos.

Nosotros no compramos pavo porque a mi chica no le gusta, no me preguntes por qué, así que si queremos hacer algo especial, exploramos el mundo del pollo criado con maíz (no mucho más caro) o del mundo campero, que conoces de sobra y es más accesible, aunque el bolsillo se resiente mucho más.

Y por último, sobre tu receta me parece digna de probar. Qué fotos más espectaculares. Nunca habíamos hecho pavo en pepitoria, y visto así y sin huesos es algo muy atractivo. Sobre los menudillos tampoco los usamos, pero por la misma razón que el pavo. Estas cosas verás que entre unas cosas y otras se van perdiendo, y es una pena, aunque aquí estas tú para recordárnoslo.

Te vamos a proponer una técnica que a nosotros nos encanta, y que ojo, a lo mejor has hecho ya aunque no vemos ahora mismo que lo comentas en la receta. Se trata de utilizar el mismo pavo (por supuesto), pero haciendo de base un buen fumet de ave con esqueletos, sin muchos aditivos hortícolas y bien reducido. Con este sencillo truquillo no te imaginas lo que gana la pepitoria. ¿Qué ya tiene mucho sabor?, pues insisto, no te lo imaginas. Además, te sigues ahorrando el hueserío en el guiso.

Nosotros cuando lo probamos alucinamos, y eso que a veces seguimos echando carne con sus huesos. Te lo digo porque es un detalle muy pero que muy sencillo que enriquecerá tu plato hasta cotas insospechadas.

Gracias de nuevo por la referencia. Un saludo.