http://secocina.com/recetas/rabo-estofado Fri, 12 Mar 2010 03:07:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.3 http://secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-1626 Spoom Tue, 28 Oct 2008 08:19:30 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-1626 Gracias por tu receta Miguel. Yo también recurro a la olla para emergencias. Para salvar el problema de la salsa lo mejor es reducir un pelín el tiempo de cocción en la olla para luego poder reducirla con el rabo y que este se vaya impregnando y caramelizando. Normalmente no añado nada de harina, ya que con la gelatina que suelta el rabo, la salsa bien reducida queda con una textura espectacular y transparente. Tampoco he marinado nunca el rabo, lo probaré. Saludos Gracias por tu receta Miguel. Yo también recurro a la olla para emergencias. Para salvar el problema de la salsa lo mejor es reducir un pelín el tiempo de cocción en la olla para luego poder reducirla con el rabo y que este se vaya impregnando y caramelizando.
Normalmente no añado nada de harina, ya que con la gelatina que suelta el rabo, la salsa bien reducida queda con una textura espectacular y transparente.
Tampoco he marinado nunca el rabo, lo probaré.
Saludos

]]> http://secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-1622 Miguel Mon, 27 Oct 2008 21:53:33 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-1622 Bueno, ahi va otro consejo, tras muchos intentos de conseguir un buen cocinado de este producto (muchas veces tras 3 horas de coccion se me quedaba algo duro) llegue a dos conclusiones, 1ª la olla a presion, es el mejor invento :), si pones 1 hora el producto te gelatiniza mejor que con cualquier cocion larga, y 2ª una manera de que quede mejor, es marinando previamente el rabo de toro, esto es, meterlo en recipiente inalterable( a ser posible plastico alimenticio o algo que no deje desechos o se oxide, obvio) y que este junto con vino al menos 1 dia entero en la nevera) despues se saca, el rabo de toro se seca bien (muy bien, vale la pena ensuciar un paño de cocina limpio en esta funcion, apretando bien xa que quede seca la superficie) se pasa x harina y se doran, solo dorar, las verduras se escurren y se pasan por aceite hasta "pochar/darles color" todos los azucares....y demas que han adquirido en el maridaje hacen que caramelicen mejor y aporten mejores sabores, el liquido colado de la marinada, servira para cubrir y cocer el rabo de toro en la olla a presion, si bien es cierto que puede que la salsa no sea todo lo suculenta que pudiera ser, al menos te saca del apuro de tener 1 bandeja de rabo de toro (cuesta con 10€) y por falta de tiempo tener que tirarla. El marinado te prolonga la vida del alimento un dia mas ( o 2) y luego solo es freir. añadir a la olla y listo. Eso si, si te sobra tiempo .la receta que tu indicas es la idonea (salvo que yo siempre haria el marinado para ablandar la carne) Bueno, ahi va otro consejo, tras muchos intentos de conseguir un buen cocinado de este producto (muchas veces tras 3 horas de coccion se me quedaba algo duro) llegue a dos conclusiones, 1ª la olla a presion, es el mejor invento :), si pones 1 hora el producto te gelatiniza mejor que con cualquier cocion larga, y 2ª una manera de que quede mejor, es marinando previamente el rabo de toro, esto es, meterlo en recipiente inalterable( a ser posible plastico alimenticio o algo que no deje desechos o se oxide, obvio) y que este junto con vino al menos 1 dia entero en la nevera) despues se saca, el rabo de toro se seca bien (muy bien, vale la pena ensuciar un paño de cocina limpio en esta funcion, apretando bien xa que quede seca la superficie) se pasa x harina y se doran, solo dorar, las verduras se escurren y se pasan por aceite hasta “pochar/darles color” todos los azucares….y demas que han adquirido en el maridaje hacen que caramelicen mejor y aporten mejores sabores, el liquido colado de la marinada, servira para cubrir y cocer el rabo de toro en la olla a presion, si bien es cierto que puede que la salsa no sea todo lo suculenta que pudiera ser, al menos te saca del apuro de tener 1 bandeja de rabo de toro (cuesta con 10€) y por falta de tiempo tener que tirarla. El marinado te prolonga la vida del alimento un dia mas ( o 2) y luego solo es freir. añadir a la olla y listo. Eso si, si te sobra tiempo .la receta que tu indicas es la idonea (salvo que yo siempre haria el marinado para ablandar la carne)

]]> http://secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-390 RECETAS DE COCINA » receta de caldo de rabo de buey Sat, 10 May 2008 21:56:11 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/rabo-estofado#comment-390 [...] Rabo estofado al Oporto- secocina.com [...] [...] Rabo estofado al Oporto- secocina.com [...]

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