Secocina

Pulpo a feira

/ingredientes/

(ocho personas)
1 pulpo de 2 kilos • 1 cebolla pequeña sin pelar • aceite de oliva • pimentón dulce • pimentón picante • sal gorda

/receta/

1. Prescindiendo de los dramáticos procedimientos que en épocas pretecnológicas se usaban para ablandar el pulpo, nosotros simplemente lo congelaremos y una vez descongelado ya estará blando.
2. Ponemos abundante agua al fuego con la cebolla. Cuando hierva se echa el pulpo y se levanta dos o tres veces. Se deja cocer de 45 minutos a 1 hora, pinchándolo para ver si está blando y retirándolo cuando esté.
3. Se deja reposar unos 15 minutos y se sirve cortándolo en rodajas con tijeras. Se colocan las rodajas extendidas en un plato (que suele ser de madera, para los amantes de lo auténtico), se riegan los trozos con el aceite de oliva y se sazonan con sal gorda y los dos pimentones.

/notas/

Este es el pulpo típico de las ferias gallegas, de ahí el nombre. Las “pulpeiras” los cuecen en grandes calderos de cobre, por lo que no necesitan la cebolla. Antiguamente, la mayor parte del pulpo que se comía en las ferias era “curado”, es decir secado a la orilla del mar al sol y al viento.