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La tradicional receta de pularda trufada. Extraordinaria.

Pularda trufada

/ingredientes/

(ocho-diez personas)
1 pularda de 2 kilos deshuesada • 8 trufas • 600 gramos de pechugas de pollo • 1 foie gras de 500 gramos • 350 mililitros de nata fresca • 75 mililitros de coñac • 50 gramos de miga de pan mojada en leche • 50 gramos de mantequilla • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 100 mililitros de vino blanco • 100 mililitros de caldo de ave • sal y pimienta

/receta/

1. En primer lugar se prepara la farsa:
   En la batidora se trituran las pechugas de pollo junto con la nata, la miga de pan, el brandy y una tercera parte del foie gras. Se sazona con sal y pimienta. Para probarlo, se puede cocer una cucharadita en el microondas.
2. Se rellena el ave con este preparado intercalando trozos de trufas y de foie gras, se cierra y se cose, procurando que quede con buena forma.
3. Se unta con mantequilla derretida una fuente de horno y se coloca en ella la pularda con las verduras picadas y se unta a su vez con mantequilla.
4. La introducimos en el horno precalentado a 200º. Cuando empiece todo a dorarse se baja la temperatura a 180º y se va regando poco a poco con el vino mezclado con el caldo, vigilando que nunca haya mucho líquido.
5. Transcurrida 1 hora y media o dos horas aproximadamente, ya estará hecha (al pinchar con una aguja, el jugo sale claro.
6. La salsa se recoge, desprendiéndola con un poco de caldo y se tritura un poco, no mucho para que no quede como un puré y se cuela. Se le pueden añadir unas trufas.

/notas/

Se puede servir caliente con su salsa y un puré de manzana. Se puede también servir fría: se prensa una noche con un peso de 1 kilo, se corta en lonchas finas y se sirve con gelatina y huevo hilado.
Se puede rellenar con su forma de ave entera o vaciar también las patas, cuya carne también se intercala en este caso con el relleno.