La tradicional receta de pularda trufada. Extraordinaria.

Pularda trufada

/ingredientes/

(ocho-diez personas)
1 pularda de 2 kg deshuesada • 8 trufas • 600 g de pechugas de pollo • 1 foie gras de 500 g • 350 ml de nata fresca • 75 ml de coñac • 50 g de miga de pan mojada en leche • 50 g de mantequilla • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 100 ml de vino blanco • 100 ml de caldo de ave • sal y pimienta

/receta/

1. Relleno:
   Triturar en la batidora las pechugas de pollo junto con la nata, la miga de pan, el coñac y una tercera parte del foie gras. Sazonar con sal y pimienta. Para probarlo, se puede cocer una cucharadita en el microondas.
2. Rellenar el ave con este preparado intercalando trozos de trufas y de foie gras, cerrar y coser, procurando que quede con buena forma.
3. Untar una fuente de horno con mantequilla derretida. Colocar en ella la pularda con las verduras picadas y untarla a su vez con mantequilla.
4. Introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC. Cuando la pularda empiece a dorarse, bajar la temperatura a 180ºC y continuar asando regando poco a poco con el vino mezclado con el caldo, vigilando que nunca haya mucho líquido.
5. Transcurrida 1 hora y media o dos horas aproximadamente, ya estará hecha (al pinchar con una aguja, el jugo sale claro).
6. Recoger la salsa, desprendiéndola con un poco de caldo y colarla si es necesario. Opcionalmente se le pueden añadir unas trufas.

/notas/

Se puede servir caliente con su salsa y un puré de manzana. Y también se puede servir fría: se prensa una noche con un peso de 1 kilo, se corta en lonchas finas y se sirve con gelatina y huevo hilado.
Más opciones: rellenar con su forma de ave entera o bien vaciar también las patas, cuya carne también se intercala en este caso con el relleno.