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Una adaptación del escabeche que queda más suave y más ligera que los tradicionales. Se hace con bastante menos aceite, lleva limón en lugar de vinagre y el pollo no se fríe sino que se escalfa en el propio escabeche.
A partir de aquí os invito a variar de cítrico, de aceite, de ingrediente principal, de vegetales…

Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.

Pollo en escabeche suave de limón

/ingredientes/

(seis personas)
1 pollo en trozos sin piel • 100 cc de zumo de limón • 50 cc de vino blanco seco • 100 cc de aceite de oliva virgen extra • 100 cc de caldo de ave • ralladura de 1 limón • 1 zanahoria • 1 cebolleta • 10 pepinillos mini en vinagre • tomillo fresco • pimienta negra en grano • sal

/receta/

1. Poner en una cazuela honda el aceite, el zumo de limón y el vino junto con la zanahoria y la cebolleta picadas, la ralladura de limón, la pimienta y una rama de tomillo. Cocer suavemente durante 20 minutos.
2. Introducir en la cazuela los trozos de pollo bien limpios y completar el líquido con caldo hasta que queden casi cubiertos del todo. Sazonar ligeramente con sal. Cocer a fuego suave durante media hora o hasta que el pollo esté bien cocido ( lo que dependerá del tamaño de las piezas). Añadir los pepinillos cortados en rodajas pequeñas y cocer otros cinco minutos.
3. Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente

/notas/

Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.