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Pochas con bacalao y boletus
Aunque desde que se inventó el transporte y hubo dinero para pagarlo el lujo ha consistido frecuentemente en saltarse las estaciones a la torera, al final el clima nos condiciona más de lo que pensamos. Y no sólo eso, sino que el tiempo suele dictar nuestras apetencias, que casualmente suelen coincidir con los alimentos propios de la estación. Con las primeras lluvias se acuerda una de los potajes y los platos de cuchara y qué mejor que unas pochas, todavía en temporada, deliciosamente suaves con el añadido de las setas, que también están ya en el mercado, y el puntito salado del bacalao. Un lujazo y de los buenos.
Vale, ya sé que a muchos no os gusta el bacalao, podéis poner rape, por ejemplo. Pero se pierde ese saladillo que les va tan bien a las verduras. Siempre se puede recurrir al jamón o a la panceta salada, pero …yo que sé, así este guiso está muy bueno. Qué queréis que os diga…
Pochas con bacalao y boletus
/ingredientes/
[cuatro personas]
500 g de pochas desgranadas • 150 g de boletus • 4 trozos de bacalao desalado • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • caldo de pescado • perejil picado • sal y pimienta negra en grano/receta/
- Picar la cebolla muy fina y rehogarla en 4 cucharadas de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadir las pochas y cubrirlas con caldo de pescado. Sazonar ligeramente con sal y unas bolas de pimienta negra. Cocer a fuego suave 20-30 minutos o hasta que estén hechas. Cuidado, porque tardan muy poco, son muy tiernas.
- Incorporar al guiso los trozos de bacalao limpios de piel y espinas. Subir un poco el fuego para que vuelva a hervir, tapar la olla, apagar el fuego y reposar 5 minutos para que se haga el bacalao.
- Mientras, saltear los boletus limpios y troceados junto con el ajo picadito en un par de cucharadas de aceite.
- Terminar el potaje añadiendo los boletus y perejil picado. Rectificar de sal. Reposar 5 minutos y servir bien caliente.
/notas/
Si no hay caldo de pescado, se puede usar caldo de ave o agua. El bacalao y los boletus pueden con todo.
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11 comentarios a → Pochas con bacalao y boletus
EnLaLuna • 29 . 09 . 2009 • 14:14
Ay las pochas… tengo casualmente pochas en casa, y un lomo de bacalao congelado que tenía descabalado y nunca sabía que salida darle…. tan solito él… así que me viene de perlas tu receta.
Carlos Dube • 29 . 09 . 2009 • 14:34
Qué buenas las pochas frescas, sólo las he probado una vez, y son deliciosas. El plato, que quieres que te diga.. ¿redondo?. Lo tiiene todo.
carmen rico cots • 29 . 09 . 2009 • 17:59
Solo pruebo las pochas frescas cuando voy a San Sebastián a casa e unos amigos, que bien las cocinan!!
Las tuyas me parecen magistrales, con bacalao, casi nada!! y las setas ¿Que mas se puede pedir? bueno si: un platito!!!
Un beso
Erika • 29 . 09 . 2009 • 18:45
Bueno , con esto del idioma me perdí un poco en el camino . No se que son las pochas ni tampoco los boletus. A pesar de eso, el plato se ve re-lindo
Cariños
Miriam/El invitado de invierno • 29 . 09 . 2009 • 20:50
Confieso mi falta… creo que no he probado las pochas en mi vida… ejem. Seguro que me gustaban y ese potaje está diciendo cómeme, sobre todo con estos días más fresquitos que llevamos.
Lila Ortega • 01 . 10 . 2009 • 10:24
ay spoom! esta receta me ha fascinado, la pruebo sin duda…
ya te diré como me sale… yo soy un pelin tiquismiquis con el bacalao, me gusta muy desalado aunque después le ponga sal jajaja pero en un potaje con pochas funcionará de maravilla!
un abrazo
M. Ángeles (Spoom) • 01 . 10 . 2009 • 12:47
Hola a todos, gracias por vuestros comentarios. Las pochas son de las cosas más exquisitas que hay. Son suavísimas y ligeras y salen unos potajes muy delicados. A mí me encantan.
Erika: son unas alubias pero que no se dejan secar, se comen frescas, como si fueran guisantes por ejemplo. Las vainas son amarillas y como estropeadas (“pochas”). Por eso se consideran verdura y no legumbre. Tienen una temporada muy corta a finales del verano principios del otoño, pero la ventaja es que se congelan de maravilla. nada que ver con los guisantes congelados, ya que tienen una piel finísima.
Y los boletus son los hongos, ceps, setas de calabaza, de Burdeos… se llaman de muchas formas aunque el nombre en latín es boletus edulis. Una seta de las mejores. Aquí tienes más información: http://secocina.com/alimentos/setas
Abrazos a todos
zerogluten • 01 . 10 . 2009 • 15:03
Por aquí no se consiguen las pochas frescas, pero me imagino que si las sustituimos por alubias blancas, aunque no es lo mismo, estará bien rico también.
Como dices no soy muy de bacalao, pero en este plato creo que no le voy a poner pegas. Se ve delicioso el conjunto.
Las fotos como siempre, de sobresaliente.
Besitos sin gluten
Erika • 01 . 10 . 2009 • 19:59
M.Angeles:
Gracias por la explicación!No creas que no vuelvo par tus respuestas! Ahora que se de que se trata me encantó!
Productos ecologicos • 03 . 10 . 2009 • 22:30
Espectacular plato, espectacular la fotografia y espectaculares las ganas que me estan entrando de comerlo. Esta semana potaje de bacalao.
Las recetas del año | Ondakin • 31 . 12 . 2009 • 14:45
[...] Pochas con bacalao y boletus [...]
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