Pochas con codornices- Secocina

≡ 25 04 08

Pochas con codornices

Pochas con codornices

/ingredientes/

[cuatro personas]
600 gramos de pochas desgranadas (pueden ser congeladas) • 2 codornices • 1 cabeza de ajos • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta en grano • caldo de ave

/receta/

Se limpian las codornices, se atan y se sazonan.

En una olla en la que quepa todo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen la zanahoria y la cebolla picadas finamente. Se añaden las pochas y se cubren con caldo. Incorporar la cabeza de ajos entera y unos granos de pimienta. Sazonar y llevar a ebullición suavemente.

En una sartén aparte se calientan otras cuatro cucharadas de aceite y se fríen bien las codornices hasta que queden bien doradas por todas partes. Cuando estén fritas se pasan a la olla junto con los jugos de la sartén. Para desprender los jugos añadiremos a la sartén un poco del caldo de la olla.

Al cabo de una media hora cociendo suavemente todo estará ya hecho: las codornices cocidas y las pochas tiernas. En caso contrario, dejar cocer un poco más. Si hace falta se puede ir añadiendo caldo durante la cocción.

Retirar el ajo, trinchar las codornices y servir muy caliente.

/notas/

Es posible enharinar un poco las codornices antes de freírlas, pero no es indispensable.

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→ Actualizado 25 . 4 . 2008

→ Recetas •Aves • Caza • Verduras

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3 comentarios a → Pochas con codornices

carmen rico • 25 . 04 . 2008 • 22:03

Cuanto juego dan las legumbres! y éstas con codornices tienen que estar especialmente buenas. Esta recet como tantas otras tuyas, la tendré muy en cuenta!
Un saludo
Carmen
Spoom • 26 . 04 . 2008 • 9:26

Hola Carmen. Las pochas parecen legumbre pero son verdura. Por eso tardan tan poco en cocerse y se puden congelar. Como la temporada es cortísima: finales de agosto primeros de septiembre, yo las uso muchas veces congeladas y salen tan buenas como las frescas. Es de las verduras que se congelan mejor. Las compro en nuestro querido mercado de Chamartín, que tiene una tienda de congelados (Ernesto) buenísima. Tú de eso no te tienes que preocupar… Por Alicante tienes que tener unas verduras “de infarto”. ¡Qué envidia!
En cuanto a la receta, es tan suave, ligera y sabrosa -no lo digo porque la haya hecho yo… – que si la haces desaparecerá en un santiamén. Y encima se hace en otro santiamén.
Un abrazo
carmen rico • 27 . 04 . 2008 • 10:10

Muchas gracias por la observación sobre las pochas, creía que era verdura! el refrán:”no te acostarás sin saber una cosa más..!
Efectivamente tenemos muy buenas y muy frescas verduras, sobre todo en los mercadillos de la calle y en el Mercado Central. Yo soy mucho de esos sitios, los hipermercados, para otras cosas.
Gracias y un beso
Carmen