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Una receta tradicional de pimientos rellenos pero, como suelo hacer habitualmente, mucho más sencilla y ligera. El relleno de pescado no va ligado con bechamel sino que es una suave mousse. Los pimientos no se rebozan y fríen antes de meterlos en la salsa como mandaban las recetas de siempre, sino que se hacen en una sartén antiadherente tapados -casi al vapor- de modo que la mousse queda cuajada y los pimientos hechos. Por supuesto, se usan pimientos de lata de esos que en Navarra asan en horno de leña y pelan a mano a la perfección.
He hecho esta receta un montón de veces desde hace años y siempre ha gustado mucho a todo el mundo.

Pimientos de piquillo rellenos de mousse de pescado

/ingredientes/

(cuatro personas)
12 pimientos rojos de piquillo (de lata) • 300 gramos de pescado blanco en filetes sin piel ni espinas • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 cebolla • perejil • 100 cc de vino blanco seco • 200 cc de nata líquida para cocinar • 300 cc de caldo de pescado • 2 claras de huevo • aceite de oliva • sal y `pimienta

/receta/

1. Picar finamente el puerro, la zanahoria y la cebolla. Poner tres cucharadas de aceite en una sartén y añadir las verduras. Rehogarlas suavemente hasta que se ablanden pero sin tomar color. Separar la mitad del sofrito y reservarlo. Añadir a la sartén una rama de perejil, el vino y el caldo y cocer 20 minutos a fuego lento. Triturar con la batidora de mano y añadir 100 cc de nata. Probar de sal y cocer un par de minutos.
   Con esto tendremos hecha la salsa
2. Mientras, ponemos una cacerola al fuego con agua, sal, una rama de perejil y una cucharada de aceite. Cuando hierva introducimos los filetes de pescado. Cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar tapado de 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los trozos.
3. Escurrimos los filetes de pescado y los ponemos en la batidora junto con el sofrito reservado y 100 cc de nata. Lo trituramos hasta que quede muy suave y sazonamos ligeramentre si es necesario. Añadir, mezclando con cuidado, las dos claras a punto de nieve.
4. Ponemos los pimientos sobre papel absorbente para que queden secos. Desechamos los que estén rotos si hay alguno. Con cucharilla o manga pastelera rellenamos los pimientos con el preparado anterior y los vamos colocando en una sartén grande con el fondo pintado de aceite.
5. Los hacemos tapados a fuego lento durante unos 5-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Se verá que el relleno está hecho porque se hincha.
6. Se sirven calientes bien cubiertos con la salsa, o bien sobre ella como en la foto.

/notas/

Algo difícil, pero merece la pena aprenderla. El resultado es excelente.
Quedan muy bien con lenguado, pero se pueden hacer con otros pescados blancos. Recomendados: merluza, cabracho, mero.

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