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Pie de cerdo crujiente

/ingredientes/

(cuatro personas)
2 pies de cerdo blanqueados • 1 cebolla • 1 puerro • 1 hoja de laurel • 1 diente de ajo sin pelar • 3 bolas de pimienta • sal gorda • 1/2 cucharada de perejil picado • 1/2 cucharada de cebollino picado • 1 cebolla picada • 1/2 zanahoria picada • 4 hojas de brikSalsa:500 mililitros de vino tinto • 1 tomate • 1 cebolla picada • 1 zanahoria picada • 30 mililitros de aceite • 20 gramos de azúcar • tomillo • 50 gramos de mantequilla • sal y pimienta

/receta/

1. Cocer los pies de cerdo 3 horas (1 hora en la olla a presión), hasta que estén muy tiernos, junto con la cebolla, puerro, laurel, el diente de ajo, sal gorda y pimienta.
2. Cuando estén tibios, deshuesarlos y cortarlos en trozos de 1 centímetro.
3. Rehogamos a cebolla y la zanahoria en un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente y lo mezclamos con la carne junto con el perejil y el cebollino. Formamos unos rollos y los envolvemos en papel film. Estos rollos los debemos enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.
4. Transcurrido este tiempo, se quita el papel y se cortan los rollos en rodajas de 1 centímetro. Se envuelven con las hojas de brick, haciendo más o menos paquetes según el tamaño deseado. Se untan con aceite y se doran en la sartén o en el horno.
5. Salsa: Rehogar las verduras en un poco de aceite hasta que estén bien caramelizadas pero sin quemarse. Añadir el vino tinto, el tomillo y el azúcar y reducir a 1/3 de su volumen. Retirar el tomillo, colar apretando las verduras y montar con 50 g de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir los crujientes bien calientes con la salsa.

/notas/

El tiempo da igual, entre blanquear, cocer, reposar, limpiar, montar los paquetes, freír, la salsa… se tarda un montón.