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Salteado de pez espada con jamón y pimientos

/ingredientes/

(cuatro personas)
600 gramos de pez espada en dados de 3 cm. • 1 cebolla en trozos de 1 cm. • 1 pimiento verde en trozos de 1cm. • 200 gramos de jamón ibérico en tiras • 100 ml de aceite de oliva virgen • ajo picado • perejil picado • 6 pimientos de piquillo rojos • 150 ml. de nata líquida • 2 anchoas de lata • sal gorda y pimienta

/receta/

1. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear el pimiento verde y la cebolla a fuego vivo un minuto, sin dejar que se pongan blandos. Añadir los dados de pez espada y saltear brevemente, hasta que estén dorados, pero no muy hechos.
2. Unir las tiras de jamón y dar una vuelta en el fuego a todo junto con el ajo y perejil picados. Se sazona con sal gorda y pimienta.
3. Servir de inmediato con un cordón de la siguiente salsa: se trituran los pimientos de piquillo, las dos anchoas y la nata en la batidora hasta que quede muy fino y se añade una pizca de sal si es necesario.

/notas/

Se necesita una sartén grande y un fuego lo bastante fuerte.

Receta de Salteado de pez espada con jamón y pimientos