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Perdiz estofada

/ingredientes/

(cuatro personas)
4 perdices limpias y atadas • 800 gramos de cebolla • 8 bolas de pimienta • 1 clavo de olor • 1 hoja de laurel • 1 ramillete de hierbas (tomillo y perejil) • 350 mililitros de vino blanco • 50 mililitros de vinagre • sal y pimienta • 100 mililitros de aceite de oliva

/receta/

1. Sazonar las perdices y dorarlas en una cazuela con el aceite. Añadir la cebolla finamente picada, la pimienta en grano, el clavo y el vinagre.
2. Dejar cocer tapado hasta que la cebolla empiece a dorarse, momento en el que se añade el vino. Se vuelve a tapar y se dejan a fuego lento hasta que se consuma el vino.
3. El guiso debe quedar dorado y las perdices, tiernas. Si no es así, añadir un poco de agua o caldo y seguir cociendo hasta que se ablanden.
4. Se les retiran los hilos y el ramillete, se cortan por la mitad y se sirven.

/notas/

Una receta tradicional que siempre sale bien. La salsa puede triturarse y queda como un puré, pero no es necesario.