Pechuga de pavo con uvas al moscatel

/ingredientes/

(seis personas)
Una pechuga de pavo de 800-900 gramos • 1 cebolla • 50 gramos de miga de pan remojada en leche • 150 gramos de uvas blancas • 1 cucharadita de estragón • 25 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de aceite • 150 cc de vino joven de moscatel • sal y pimienta

/receta/

1. Lo primero abrimos la pechuga cortándola con un cuchillo bien afilado de forma que quede plana y la salpimentamos.
2. A continuación se hace el relleno: Picar muy fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir 2 cucharadas del moscatel, el pan bien escurrido, el estragón, sal y pimienta. Se mezcla bien y se añaden las uvas peladas y cortadas por la mitad. Con esto rellenamos la pechuga y la atamos en forma de rollo.
3. Pintar el rollo con aceite y colocarlo en una fuente de horno. Introducir en el horno a 180º durante una hora regando de vez en cuando con el resto del moscatel. Se sirve frío con ensalada.

/notas/

Vale cualquier clase de uvas blancas, pero es mejor usar moscatel si lo hay.