Pavo asado con setas escabechadas
Pavo asado con setas escabechadas
/ingredientes/
[seis personas]
Una pechuga de pavo de 800 g • aceite de oliva • 200 gramos de setas variadas frescas o congeladas • 100 g de cebolla • 2 dientes de ajo • 50 g de zanahoria • 1 cucharada de miel suave • 2 cucharadas de Pedro Ximénez • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 150 cc de caldo de ave o agua • 1 cucharada de perejil picado • hierbas aromáticas secas: tomillo, orégano y estragón • sal y pimienta negra molida/receta/
- Asar el pavo: Atar la pechuga para que forme un rollo, untarla ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y generosamente con las hierbas secas. Introducirla en el horno precalentado a 200º durante 1 hora. Dejar enfriar fuera del horno.
- Escabeche: Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria finísimamente picados (se admite picadora). Añadir las setas y saltear hasta que se evapore el agua que pudieran tener.
- Incorporar la miel y dejar que se caramelice un par de minutos. Mojar con el Pedro Ximénez y cocer dos minutos más. Añadir el vinagre y el caldo. Cocer 10 minutos hasta que la salsa se reduzca. Sazonar con sal y añadir el perejil. Servir templado o frío.
- Servir: Cortar el pavo en lonchas muy finas y servir templado o frío con el escabeche.
/notas/
La mezcla del sabor del escabeche con las hierbas aromáticas de la corteza del pavo es deliciosa.
Esta es una receta muy buena para tener hecha con antelación, ya que el escabeche mejorará con algo de reposo.
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Publicado el 3 . 11 . 2008
Actualizado el 3 . 11 . 2008
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4 Comentarios »
carmen rico cots • 03 . 11 . 2008 • 17:52
Hola Spoon, está muy bien lo se las setas escabechadas, como acompañamiento. Tu lo has hecho con pavo, pero como el escabeche se conserva muy bien en la nevera, es una gran idea ahora que hay tanta variedad de setas. Además ese punto que le has dado de PX me gusta. Si me gusta mucho tu escabeche.
Gracias y un beso
Spoom • 04 . 11 . 2008 • 7:53
Hola Carmen, gracias. Con el buen gusto que tú tienes… me encanta. Efectivamente, puedes usar este escabeche con lo que quieras. Simplemente sobre unas tostadas está muy bueno y lo puedes tener en la nevera un par de días. Ten en cuenta que sólo lleva dos cucharadas de vinagre. Sabe a escabeche (ligeramente agridulce), pero no es un escabeche propiamente dicho, de modo que no se conserva tanto como estos.
Besos
Sonia • 05 . 11 . 2008 • 16:21
¡Hola Spoom! Me encanta la receta, pero tengo que confesarte que me quedo embobada con las fotos. Me encantaron tus posts sobre fotografía culinaria. ¿Sería posible que nos dieras alguna clasecita más? Yo ando a vueltas con la luz constantemente. Pues eso, que me das una envidia…. ¡de la sana! Un abrazo. Sonia
Spoom • 06 . 11 . 2008 • 16:48
Hola Sonia, cómo te agradezco lo que dices de las fotos… con la guerra que me dan!
No estoy yo para dar clases, pero sí tengo pensado seguir subiendo alguna cosilla más poco a poco. Lo que voy aprendiendo yo, os lo cuento.
Un abrazo
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