Este tipo de pasteles con queso son muy antiguos en la gastronomía española. Almojábanas, quesadillas y algunos buñuelos llevaban ingredientes muy parecidos e iban fritos o al horno. En Martínez Montiño aparecen por ejemplo estas “Quesadillas de horno” que son bastante parecidas a nuestra receta:

Has de majar queso fresco, y meterle huevos hasta que esté blando, y echale un poco de hiervabuena molida, y echa à cada libra de queso un quarterón de azucar, y un poco de manteca de vacas, y harás unos vasitos anchuelos y baxos, é inchelos de este batido; y después de cocidos echalos un poco de buena miel por encima.

La próxima vez las pienso probar con hierbabuena o menta, tienen que ser riquísimas.

Pasteles de requesón

/ingredientes/

[12 pasteles]
500 gramos de requesón • 2 cucharadas de harina (opcional) • 50 gramos de azúcar • 50 gramos de mantequilla derretida • 3 huevos separadas yemas y claras • 1 cucharadita de jengibre en polvo • 1 cucharadita de ralladura de naranja • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo • 2 cucharadas de pasas sin pepitas

/receta/

1. Escurrir muy bien el requesón en un colador o en una gasa. Batirlo para que esté suave. A veces no hace falta escurrir el requesón, depende de las marcas.
2. Añadir el azúcar y continuar batiendo. Sin dejar de batir, incorporar la mantequilla poco a poco y las yemas. Por último añadir el jengibre, la ralladura, la vainilla y las pasas.
3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior.
4. Poner papeles de magdalenas en un molde adecuado (tienen 12 huecos del mismo tamaño) y distribuir la mezcla entre ellos, llenándolos casi hasta el borde. Introducir en el horno precalentado a 170ºC durante 30-40 minutos. Están hechos cuando se doren y se hinchen.
5. Al sacarlos del horno se bajarán. Se comen fríos con miel o mermelada, que se puede poner, si se quiere, en la pequeña depresión que se forma en el pastel al sacarlo del horno.

/notas/

Estos pasteles no son para golosos. Saben a queso, concretamente. Sin embargo la cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.