Pastel de puerros

/ingredientes/

(seis personas)
1 kilo de puerros • 75 gramos de mantequilla • 375 mililitros de nata líquida • 5 yemas de huevo • 100 gramos de jamón • sal y pimienta • 300 gramos de masa quebrada (ver: base para tartas)

/receta/

1. Quitar la parte verde a los puerros y lavarlos quitando bien toda la tierra. Cortar en rodajas de 1/2 cm.
2. Calentar la mantequilla y añadir los puerros, rehogar a fuego lento hasta que estén hechos pero sin tomar color en absoluto.
3. Extender la masa muy fina y forrar con ella un molde redondo de paredes bajas. Recortar lo que sobre.
4. Colocar sobre ella los puerros rehogados mezclados con el jamón en cuadritos pequeños. Cubrir con la nata batida con las yemas y sazonada con sal y pimienta negra.
5. Hornear 30 minutos a 180º-200º.
6. Servir caliente o fría.

/notas/

Fácil. Se puede hacer también sin base de masa, en un molde más alto forrado con mantequilla y pan rallado. En este caso, conviene sustituir 3 yemas por 2 huevos enteros, para que nos quede mejor cuajada. Y al contrario, también se puede hacer tapado con otro círculo de masa que habrá que adornar un poco y pintar con huevo batido antes de hornear.