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Pastel de perdiz al caramelo

/ingredientes/

(ocho personas)
2 perdices • 100 gramos de bacon en lonchas finas • 2 cucharadas de azúcar • 100 gramos de jamón • 100 gramos de tocino fresco •
Farsa: 200 gramos de lomo de cerdo • 200 gramos de carne de ternera • 2 huevos • 50 gramos de miga de pan mojada en caldo • 125 mililitros de nata fresca • 100 mililitros de jerez seco • sal y pimienta

/receta/

1. Caramelizar un molde y forrarlo con las tiras de bacon de forma que cuelguen un poco por los lados.
2. Deshuesar las perdices y salpimentar. Cortar el jamón y el tocino en tiritas.
3. Picar muy finas las carnes de ternera y cerdo y añadir los huevos y el resto de ingredientes de la farsa mezclando bien.
4. Poner en el molde una capa de farsa e ir rellenando alternando farsa, perdiz -pata y pechuga- y tiras de tocino y jamón. Cubrir con las tiras de bacon que quedaron colgando y cubrir con papel de aluminio.
5. Colocar el molde sobre una bandeja con agua y hornear a 190º durante 1 hora aproximadamente.
6. Para servir, se deja enfriar, se vuelca sobre una fuente y se acompaña con gelatina al moscatel y huevo hilado.

/notas/

Es un poco complicada, pero tiene la ventaja de no requerir absolutamente ningún trabajo de última hora.