Esta es una receta cómoda y fácil para el verano. Nada de ponerse a freír ni a pasar calor junto al fogón. Si no apetece caliente, resulta que está mejor fría, aunque sin las patatas, claro está.
Es una mezcla de distintas recetas de albondigón, polpettone y pastel de carne que da un resultado fenomenal.

Pastel de carne con aceitunas y parmesano

/ingredientes/

(ocho personas)
500 gramos de carne picada de ternera • 500 gramos de carne de cerdo picada • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa • 50 cc de vino blanco • 50 gramos de parmesano rallado • 75 gramos de pan rallado • 4 huevos • aceite de oliva • sal y pimienta negra molida • 4 patatas medianas

/receta/

1. Poner las carnes en un bol grande y mezclar muy bien con los huevos, el parmesano (reservando una cucharada), 50 gramos de pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, el vino y las aceitunas picadas. Sazonar con pimienta y poquísimo o nada de sal.
2. Forrar un molde alargado con papel film y poner en él la carne aplastando muy bien para que no queden huecos. Untar con aceite una fuente de horno y volcar en ella el pastel retirando el film. Poner las patatas en trozos alrededor y regarlas con hilillo de aceite y sazonarlas con sal. El pastel se pinta de aceite y se espolvorea con el pan rallado y el parmesano que nos quedaba, mezclados.
3. Se introduce en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos o hasta que esté bien hecho (al pinchar con una aguja los jugos saldrán claros). Si hace falta, se gratina un poco al final.
4. Se sirve recién hecha cortada en lonchas y con las patatas alrededor.

/notas/

También se puede tomar fría. Está igual o mejor.