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amanita caesarea- salteadas
La primavera parece la estación en que los productos muestran su verdad más prístina. Cuando avance el verano querremos meterlos en botes, hacerles el vacío, secarlos, endulzarlos, congelarlos. Pero ahora no quiero peces de pecera. No hay vacíos, ni curaciones, ni humos que valgan. La primavera es salvaje y no se deja enlatar. Cada primavera es única y tan nueva que puedes llegar a preguntarte si existieron otras más. Me voy a la compra decidida a no dejarme enlatar yo tampoco. Voy en busca de las verduras más tiernas, de las hojas más verdes, de la fruta más fresca, de la mezcla de color alegre y espontánea de la frutería.

Pero afortunadamente una se acostumbra a vivir inmersa en sus propias contradicciones, lo que me permite pensar algo y hacer lo contrario sin sufrir apenas. Nadie es perfecto… Porque sucedió que yendo yo tan alegre con los descritos pensamientos en mi primaveral cerebro, me vi tentada por unas oronjas (“amanita caesarea”) congeladas. En fin, la tentación fue tan fuerte que pasé totalmente de las graciosas setillas de primavera que había en la frutería y me llevé las otras. Y mira por dónde, no me arrepentí, como sucede con demasiada frecuencia en estos casos.

Normalmente se supone que las setas congeladas deben usarse directamente sin descongelar, pero estas venían todavía casi dentro del huevo* y había que quitárselo, así que las dejé descongelar y ya está.
Hice las amanitas salteadas con aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y un poco de cebollino picado, de sobra para una seta como la oronja o amanita caesarea que se puede comer cruda. Utilicé aceite de la variedad Royal de la Sierra de Cazorla, especialmente dulce y delicado de sabor, digno de cualquier seta de las buenas, por fría que venga. En suma, salieron estupendas estas amanitas de los césares descolocadas de estación. Un pequeño lujo otoñal para un día lluvioso de primavera.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
600 g de amanita caesarea (pueden ser congeladas) • aceite de oliva virgen extra • cebollino picado • flor de salsalteadas

Elaboración de las amanita caesarea

  1. Si las setas son frescas, limpiarlas con un paño húmedo. Si están muy sucias, se pueden limpiar bajo el grifo sin presión: un chorrito fino de agua fría. Trocear las setas más grandes. Si son pequeñas, dejarlas enteras o partirlas por la mitad a lo largo.
  2. Calentar una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite. Añadir las setas troceadas y saltear a fuego vivo un par de minutos. Pasar a la fuente de servicio.
  3. Sazonar con la flor de sal, espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida.

Notas

Estas setas también se conocen por otros nombres, como suele suceder: seta real, boleto rojo, yema de huevo, ou de reig, quicou, gorrintxo, raíña…
Más información sobre la amaita cesaera y otras setas.

* Las amanitas nacen dentro de un “huevo” que rompen y que a veces deja manchitas en el sombrero. En el caso de la amanita caesarea esto no es frecuente, al contrario que la amanita muscaria: esta sí es la seta de los duendes, con sombrero rojo y manchas blancas, pero venenosa.

©Texto y fotos (salvo indicación en contrario): M. Ángeles Torres Secocina

Publicado: 04 05 2009

Revisado: 11 12 2012

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Cocinapro
05 05 2009
9:07

Me quedo con esta frase, “la primvera es salvaje y no se deja enlatar”. Genial.

Un saludo.


María
05 05 2009
12:26

Tan sencillo en apariencia el plato y tan delicioso sin duda ¡me apunto! ¡Qué disfrute para la vista y seguro que para el paladar! Espero poder encontrarlas, claro que aquí no es tan fácil como en Madrid encontrar cosillas tan …. ñam
Besitos desde el Pisuerga


Spoom
08 05 2009
7:54

Muchas gracias, Cocianpro y María.

María: ¡no te quejes! jaja… tienes por ahí un montón de cosas que ya quisiéramos (ñam ñam por supuesto) y una zona muy setera. De hecho mis amanitas eran de la marca Frutobos de Castilla y León, que tienen setas de todo tipo en todas las persentaciones: congeladas, secas, frescas..

Besos


Javi Recetas
09 05 2009
17:21

Qué foto tan sugerente y que ganas de hincarle el diente a esas setas :)

Un saludo.


zerogluten
10 05 2009
15:15

Tu no lo podías haber dicho más claro. Todo un lujo. Materia prima buena y cariño en la cocina. A veces no se necesita más para disfrutar de un plato sencillo pero lleno de personalidad.
Gracias por tus recetas y fotos. Me encantan.
Besitos sin gluten


Spoom
10 05 2009
20:02

Gracias Javi y Zerogluten
Abrazos a los dos


Manel
25 09 2013
16:45

Hoy he salido con ganas de buscar la Excelencia Gastronomica, ( En el Bosque claro) y mira que en años anteriores no tuve la suerte que hoy he tenido, encontre 16 piezas de amanitas ORONJAS o OU DE REIG como la llamamos en Catalunya, la habia comido en ensalada cruda, que esta buenisina, ahora la voy a probar pasada por la sarten tal cual su receta. Mil Gracias


M. Ángeles
26 09 2013
7:47

Gracias a ti Manel por compartir tu hallazgo. Menuda envidia…Que lo disfrutes!


eduardo
03 11 2013
12:28

Para una seta tan deliciosa, pocos anadidos hacen falta. PERFECTO, un abrazo Tito


M. Ángeles
04 11 2013
11:16

Muchas gracias Tito!