Milhojas de piña y buey de mar

/ingredientes/

[dos personas]
1 buey de mar de 400-500 g ya cocido • 300 g de piña fresca • 2 limas • 1 pizca de cayena molida • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharadita de mostaza • sal y pimienta

/receta/

1. Limpiar perfectamente el buey de mar recogiendo el contenido del caparazón y sacando toda la carne de las patas y pinzas sin que quede ningún trocito de cáscara. Mezclarlo todo.
2. Añadir el zumo de las limas, el perejil, la mostaza y la cayena. Sazonar con sal y pimienta e introducir 1 hora en la nevera
3. Justo antes de servir, cortar la piña en lonchas lo más finas que se pueda y con la ayuda de un aro, montar un milhojas en cada plato: Comenzando y terminando con piña, alternar capas de piña y de mezcla de cangrejo un poco escurrida (cogerla con un tenedor, simplemente). Adornar con lima y servir.

/notas/

Se puede conservar alguna pata del buey para adornar como se ve en la foto.