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Milhojas de piña y buey de mar

/ingredientes/

(dos personas)
1 buey de mar de 400-500 gramos ya cocido • 300 gramos de piña fresca • 2 limas • 1 pizca de cayena molida • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharadita de mostaza • sal y pimienta

/receta/

1. Limpiar perfectamente el buey de mar recogiendo el contenido del caparazón y sacando toda la carne de las patas y pinzas sin que quede ningún trocito de cáscara. Mezclarlo todo.
2. Añadir el zumo de las limas, el perejil, la mostaza y la cayena. Sazonar con sal y pimienta e introducir 1 hora en la nevera
3. Justo antes de servir, cortamos la piña en lonchas lo más finas que podamos y con la ayuda de un aro, montamos un milhojas en cada plato: Comenzando y terminando con piña, vamos poniendo capas de piña y de mezcla de cangrejo un poco escurrida (la cogemos con un tenedor, simplemente). Adornamos con lima y servimos.

/notas/

Se puede conservar alguna pata del buey para adornar como se ve en la foto.