En cuanto a lo que dice Anónimo, la verdad es que a ese valle lo he llamado indistintamente Plan o Gistain sin preocuparme mucho, y en los mapas sale de las dos maneras. Por aquí por Huesca, donde estoy ahora, se suele decir Gistain (sin acento) y no Gistaín, eso sí. En el libro donde encontré la receta la citaba como originaria del valle de Plan y así lo transcribí.