Mermelada de cítricos

/ingredientes/

(para 3 botes de 375 mililitros)
1 kilo de naranjas, limones, limas, pomelos o mezcla • 1’200 kilos de azúcar (1 kilo si se hace solamente con naranjas)

/receta/

1. Limpiar muy bien y cepillar la fruta. Cortar en juliana (sin la parte blanca) la piel de la mitad de las frutas y cocerla 10 minutos en un poco de agua. El agua se tira.
2. Mientras, pelamos a lo vivo todas las frutas. Sacamos los gajos sin piel ni pipas y los colocamos en una olla alta. Se añaden igualmente los pellejos y las pipas envueltos en gasa y la piel en juliana. Cubrir escasamente con agua y cocer 1 hora a fuego suave.
3. Retirar el atillo y fuera del fuego añadir el azúcar. Disolver sin que hierva. Poner a fuego vivo 8-10 min. Espumar.
4. Colocar en botes templados, tapar y dejar enfriar.

/notas/

Requiere algo de práctica. Para vigilar el punto de cocción mira Mermeladas, confituras y jaleas.