Merluza rellena de nécoras

/ingredientes/

(ocho personas)
1 merluza de 2,5 kilos limpia y abierta sin espina • 4 nécoras cocidas • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 4 yemas de huevo duro • 50 mililitros de jerez seco • 50 gramos de mantequilla • 25 gramos de pan rallado • sal y pimienta • perejil picado

/receta/

1. Primero se prepara el relleno. Se saca toda la carne de las nécoras procurando que no quede ninguna cascarilla.
2. Se rehogan las cebollas y el ajo muy picados sin que tomen color, cuando están se les incorporan el vino, las yemas aplastadas, el jerez y la carne de las nécoras, el perejil y algo de pan rallado para ligar, pero sin que quede seco.
3. Con esto rellenamos la merluza bien limpia de espinas y la envolvemos en papel de aluminio untado con mantequilla. Se asa en el horno a 180º durante 1 hora si la vamos a comer caliente y durante 50 minutos si la vamos a comer fría. En este caso se deja enfriar dentro del papel.

/notas/

Para cocer las nécoras ver Cocer marisco