secocina.com

Medallones de merluza con cebolla confitada

/ingredientes/

(cuatro personas)
4 rodajas de merluza de 5 cm • 2 cebollas grandes • 100 cc de aceite de oliva virgen • 1 cucharada de confitura de cerezas • 30 cc de Oporto • 100 cc de leche • 1 rama de perejil • sal y pimienta

/receta/

1. Se corta la cebolla en tiras finas a lo largo y se pone a fuego muy lento junto con el aceite de oliva y un poquito de sal. Esperamos con paciencia hasta que esté blanda y coja bastante color, pero sin quemarse. Añadimos entonces el Oporto y esperamos a que se evapore y a continuación la confitura. Reservamos.
2. Poner al fuego una olla grande con agua, los 100 cc de leche, la rama de perejil y sal. Cuando hierva introducir las rodajas de merluza. Apagar el fuego cuando vuelva a hervir y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Hasta que estén hechas, pero un puntito crudas junto a la espina.
3. Escurrir las rodajas y limpiar bien de piel y espinas sacando los medallones.
4. Poner en cada plato un poco del confitado caliente, encima los medallones y adornar con aceite de oliva, un poco de confitura y pimienta.

/notas/

Se puede hacer más cebolla y guardar para otros usos.

La cebolla así está buenísima y lo que hice fue hacer más de la que necesitaba para la receta y usarla para otras cosas.

Por ejemplo: tostaditas calientes, la cebolla, y encima queso de Ulloa. También Camembert o cualquier queso cremoso. Y como no, si en vez de queso pones foie gras -recomiendo un trozo de terrina bien frío- el contraste es delicioso.

Hay una ensalada de Martín Berasategui que lleva esas tostaditas de terrina sobre chalota confitada con nata, bacon y ligado con un poco de jugo. Por encima, sal pimienta y hierbas frescas. Tremendas.