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Menestra de gallina

/ingredientes/

[cuatro personas]
100 ml. de aceite de oliva • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 alcachofas • 150 gramos de habas desgranadas • 150 gramos de guisantes desgranados • 1 gallina en trozos • 1 cucharada de harina • 150 mililitros de caldo de ave o verduras • sal y pimienta negra molida

/receta/

1. Limpiar bien los trozos de gallina para que no quede ningún huesecillo. Sazonarlos con sal y pimienta molida y espolvorearlos con harina. Dorarlos en el aceite hasta que tomen color. Reservar. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego suave hasta que esté transparente.
2. Volver a poner la gallina en la cazuela, mojar con el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.
3. Mientras pelar las verduras, cortar las alcachofas en cuartos, las zanahorias en trocitos y repelar las habas.
4. Incorporar las verduras a la cazuela y cocer suavemente 15 o 20 minutos o hasta que estén hechas.

/notas/

Si no se encuentra una buena gallina se puede hacer con pollo de corral.
Las verduras también se pueden variar añadiendo patata, judías verdes, coles de Bruselas…