Lomo de cerdo en su jugo con zanahorias y nabos

/ingredientes/

(seis personas)
1 kilo de lomo de cerdo en un trozo • 1 cebolla grande • 4 zanahorias • 2 nabos • 1 ramillete de perejil, verde de puerro y apio • 4 cucharadas de aceite de oliva • 50 ml de brandy • 25 ml de Pedro Ximénez • sal y pimienta

/receta/

1. Sazonar el lomo con sal y pimienta. Cortar la cebolla en tiras a lo largo y las zanahorias y nabos en rodajas.
2. Poner el aceite en una cazuela amplia en la que quepa el lomo. Calentarlo y rehogar el lomo hasta que tome color por todas partes. Reservar, y en el mismo aceite, rehogar las verduras y el ramillete hasta que estén blandas y de color dorado. Sazonar ligeramentesal y añadir 2 o tres granos de pimienta.
3. Volver a poner el lomo en la cazuela y añadir el vino y el brandy. Tapar completamente y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto: aproximadamente 1 hora. La carne no debe quedar seca del todo durante la cocción, de modo que habrá que añadir más líquido si es necesario, pero siempre muy poco a poco, de modo que se haga en su propio jugo.
4. Servir caliente junto con las verduras.

/notas/

En la olla exprés el tiempo de cocción se reduce a 15-20 minutos, según el grosor de la pieza de lomo, y queda estupendamente.
Como guarnición se puede poner simplemente arroz blanco o puré de patata.