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Primera receta de lentejas que pongo en Secocina. Más vale tarde que nunca. Las setas sientan de maravilla a las lentejas, tanto por aroma como por textura y sabor. Además las convierten en un plato especial y mucho más ligero que si usamos el tradicional chorizo. O sea, en un plato que también nos puede sentar maravillosamente.

Lentejas con setas y jamón

/ingredientes/

(cuatro personas)
325 gramos de lentejas pardinas • 150 gramos de jamón serrano • 300 gramos de setas variadas • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharada de ketchup • aceite de oliva • sal

/receta/

1. Poner las lentejas lavadas en una olla con agua fría que las cubra 2/3 por encima. Calentar a fuego medio hasta que hierva y entonces bajar el fuego para que cuezan muy suavemente.
2. Sofreír los ajos pelados enteros en dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón. Remover unos segundos y añadir a la olla de las lentejas antes de que el pimentón se queme. Sazonar ligeramente con sal y cocer a fuego lento durante 1 hora y media o más, hasta que estén tiernas.
3. Poner al fuego una sartén con 4 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Añadir el jamón cortado en taquitos de 1/2 centímetro y rehogar un minuto. Añadir el ketchup y sofreír un minuto más. Pasarlo todo a la olla y seguir cociendo hasta que se trabe el caldo y estén en su punto.
4. Servir muy calientes con perejil picado.

/notas/

Esta es una buena receta de legumbres con poca grasa. Las setas pueden ser congeladas, pero es importante que sean variadas y de mucho aroma. Las de cardo cultivadas no quedan bien en esta receta. El ketchup, evidentemente, se puede sustituir por tomate.

Más información sobre las legumbres.