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Este estofado es una comida completa: arroz, verduras, champiñones y las deliciosas judías azuki. Además es ligero, ya que como grasa sólo leva un poco de acite de oliva y como carne unas pechugas de pollo de corral. O sea, nada que ver con las alubias con chorizo, salvo el hecho de que es un guiso buenísimo también.
Las judías azuki son originarias del Himalaya y de allí pasaron a China, Corea y Japón. Ahora son fáciles de encontrar en casi todas partes y merece la pena probarlas, ya que son muy ricas y muy suaves.

Estofado de judías azuki con arroz y verduras

/ingredientes/

(seis personas)
250 gramos de judías azuki • 50 gramos de arroz basmati • 1 pechuga (300 gramos) de pollo de corral • 1 puerro • 2 zanahorias • 1 rama de apio • 1 nabo • 200 gramos de champiñones • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • sal

/receta/

1. La víspera se dejan las judías a remojar en abundante agua fría.
2. Se escurren y se ponen al fuego en una olla cubiertas con más agua fría
3. Mientras las judías se van calentando, se pican las verduras y se sofríen -excepto los champiñones- en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blandas y empiecen a tomar color, se añaden a la olla. En la misma sartén se saltean los champiñones hasta que se evapore todo el líquido y se añaden a la olla igualmente.
4. La pechuga de pollo se parte por la mitad y se incorpora al guiso. Se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que las judías estén tiernas. Si es necesario se añade agua para que las judías estén siempre cubiertas.
5. Cuando falte poco para terminar la cocción, se pone otra olla grande al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Se lleva a ebullición y se añade el arroz. Lo herviremos a fuego vivo unos 15 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y refrescamos con agua fría. Este arroz se añade al estofado un momento antes de servir.

/notas/

El arroz hecho aparte queda mucho mejor para mi gusto.

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