Secocina

Jalea de flores

/ingredientes/

500 gramos de manzanas reinetas • 50 gramos de azúcar • 75 gramos de flores de jazmín (o violetas o pétalos de rosa) • zumo de medio limón

/receta/

1. Se cortan las manzanas en trozos sin eliminar piel ni pepitas. Se cubren con agua (medio litro) y se cuecen a fuego lento 45 minutos. A continuación colamos por un paño y lo dejamos escurrir, sin apretar, toda la noche.
2. Se mide el líquido obtenido y se añaden 2 partes de azúcar por cada 3 de líquido y el zumo de limón. Se disuelve el azúcar y se pone al fuego durante 20 minutos. Vigilar el punto (ver mermeladas…).Se añaden las flores y se cuece 10 minutos más a fuego suave. A continuación la pasamos a tarros y cuando se enfríe removemos para distribuir las flores.

/notas/

Servir con bizcochos, helados o tartas de almendra. También puede acompañar platos salados como foie gras, pato o cerdo.
Esta receta sirve también para otras flores como violetas o pétalos de rosa. No vale cualquier flor: ver Las flores en la cocina.