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Presa de ibérico con salsa de frutos rojos

/ingredientes/

(cuatro personas)
8 filetes pequeños de cerdo ibérico (pieza: presa de paleta) • 1 cebolla • 250 cc de Oporto • 250 gramos de frutos rojos variados (fresitas, arándanos, grosellas, frambuesas…) • aceite de oliva • sal y pimienta • tomillo fresco

/receta/

1. Salsa: En una cazuela se pone el aceite suficiente para cubrir el fondo. Añadimos la cebolla finamente picada y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente y tome algo de color sin llegar a quemarse.
2. Incorporar el vino de Oporto y la rama de tomillo y dejar que se reduzca un poco. Añadir las frutas, reservando algunas para adornar, y dejar cocer unos quince minutos o hasta que tenga una consistencia algo espesa. Probar y sazonar con sal y pimienta.
3. Hacer los filetes a la plancha, vuelta y vuelta. Es decir, que deben quedar poco hechos en el centro. Sazonar ligeramente después de hechos.
4. Servir inmediatamente con la salsa y adornados con algunas frutas y una ramita de tomillo.

/notas/

La presa de paleta es una de las mejores piezas del cerdo ibérico.
Los frutos rojos pueden ser congelados. En este caso, descongelan sobre un colador antes de añadir a la salsa. Si al probarla resulta algo ácida (porque has puesto muchas frambuesas, por ejemplo), añade una pizca de azúcar o una cucharada de mermelada de fresa.