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Aquí ya sabéis que no se deconstruye nada, pero fusionar, fusionamos un rato… Principalmente todo aquello que se pueda fusionar comprando en el súper de la esquina. Para rizar el rizo, esta “pijadilla” la podéis hacer con los garbanzos que os queden del cocido, lo que le da un regustito a invierno madrileño que no veas, y de paso que recicláis las sobras, se consigue mucha más fusión.

Hummus con vinagreta de aceitunas y huevo de codorniz escalfado

/ingredientes/

(cuatro personas)
4 cucharadas de hummus • 4 huevos de codorniz • 1 cucharada de vinagre • flor de sal • perejil picado
Vinagreta: 8 aceitunas negras • 1/2 cucharada de vinagre balsámico • 1/2 cucharadita de sal gorda • 2 cucharadas de aceite de oliva
Hummus (sobrará bastante para otros usos): 325 gramos de garbanzos cocidos • 50 gramos de tahine • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de zumo de limón • 2 dientes de ajo • 1/2 cucharadita de comino en polvo • sal y pimienta negra molida

/receta/

1. Hacer el hummus triturando juntos todos los ingredientes hasta que quede una pasta suave. Si es necesario se añade un poco del agua de cocción de los garbanzos.
2. Picar muy finas o majar en el mortero las aceitunas junto con la sal gorda. Añadir el vinagre y el aceite.
3. Escalfar los huevos de codorniz unos segundos en agua hirviendo con una cucharada de vinagre. Escurrirlos sobre un paño limpio.
4. Poner en cada plato una cucharada de hummus. Cubrir parcialmente con una cucharada de vinagreta y colocar encima un huevo. Sazonar con una pizca de flor de sal y perejil picado.
5. Se sirve con pan tostado y se come con cucharita.

/notas/

El hummus va un poco más espeso de lo normal. Conviene aclarar el que sobre con el agua de cocción de los garbanzos (o el agua del bote, si los has comprado ya cocidos.

Más información sobre las legumbres.