Huevos escalfados con verduras
Huevos escalfados con verduras
/ingredientes/
(cuatro personas)
1 cebolleta en tiras • 1 puerro fino en rodajas • 4 ajos tiernos en trozos • 4 alcachofas • 8 puntas de espárrago • 45 cc. de aceite de oliva virgen • 8 huevos muy frescos • perejil picado • sal y pimienta/receta/
- Verduras: Cortar las alcachofas en mitades y blanquear durante 3 minutos y cortarlas en rodajas finas a lo largo.
Blanquear las puntas de espárrago durante 2 minutos.- Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolleta, el puerro y los ajos. Añadir las alcachofas y rehogar 3 minutos, añadir los espárragos y rehogar otros 3 minutos. Tapar y dejar unos minutos más hasta que las verduras se ablanden sin deshacerse. Sazonar con sal y pimienta.
- Huevos: Para escalfar los huevos: poner agua abundante a hervir junto con 1 cucharada de vinagre por cada litro. Cascar los huevos en una taza de uno en uno y añadirlos con cuidado a la sartén procurando que la clara envuelva bien la yema. Continuaremos la cocción suavemente unos 3 minutos.
- Escurrir bien los huevos sobre un paño limpio o papel absorbente, recortar para que estén bonitos, sazonar y servir sobre las verduras calientes espolvoreando con perejil picado.
/notas/
Es inútil intentar escalfar huevos que no sean muy frescos.
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Publicado el 12 . 10 . 2005
Actualizado el 2 . 4 . 2008
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2 Comentarios »
JACCIS • 23 . 05 . 2008 • 12:26
Hola solo un comentario.
Yo para que la clara envuelva bien a la yema le ayudo con un tenedor mientras se estan haciendo.
Y una vez hecho y retirados para mantenerlos calientes dejo el agua de la cacerola a una temperatura caliente que no siga el proceso de ir cociendo mas y los pongo dentro del agua hasta un poco antes de servirlos.
Spoom • 23 . 05 . 2008 • 13:45
Muchas gracias Jaccis, por las precisiones, totalmente pertinentes. En mi caso, me ayudo para envolver las yemas con una espumadera, pero es lo mismo.
En cuanto a la manera de conservarlos si no los vas a comer enseguida, por supuesto es tenerlos en agua templada, para que estén calientes pero no se sigan haciendo. Luego habría que seguir como dice la receta: escurrir, recortar y servir.
Saludos!!
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