Me han regalado huevos caseros. Qué maravilla. Dicen que los huevos caseros son imprevisibles, ya que no se sabe lo que comen las gallinas, que hacen lo que les da la gana, que ponen en cualquier sitio…
Pero hay gallinas que aunque se sepa lo que comen y dónde ponen dan unos huevos acuosos y sosos como ellos solos. Me da lo mismo que sean gallinas de vida al aire libre, alimentadas con cereales, o criadas por el sursum corda. También he comprado huevos ecológicos, caros, huevos de lujo, y nada. Sólo me quedó el consuelo de que el sobreprecio al parecer le garantiza una mejor vida a la gallina, aunque ninguna alegría al paladar.
Entonces me regalaron estos huevos caseros, de unas gallinas de pueblo que sospecho que, efectivamente, hacen lo que les da la gana y posiblemente coman lo mismito que sus dueños, o sea, las sobras… Y entonces supe que los huevos no son una entelequia sino una auténtica realidad. Fresquísimos, recogidos como buñuelos al abrirlos, y la yema sobresaliente, casi más alta que ancha. Y una vez cocinados un sabor rotundo, inconfundible, nítido e intenso ¡a huevo! Qué barbaridad. Supe entonces que la clara de huevo también existe, que no es algo insípido y acuoso, casi desechable, que no es una envoltura más. Y que la yema está dotada de una cremosidad y una intensidad de mantequilla.
El sabor, la textura, todo el conjunto era tan perfectamente reconocible que está claro que yo he comido huevos así alguna vez. Cuándo, ni lo recuerdo.
Estoy pensando en comprarme una gallinita…
Semejantes huevos merecían una receta de categoría. Llevaba tiempo dándole vueltas a la idea de una crema de foie gras para acompañar unos huevos escalfados y el momento está claro que había llegado.
No hace falta que os diga lo que fue romper esa yema, dejar que se mezclara con la salsa, probarla, poner los ojos en blanco… Lo de la salsa de miel y oporto con su toque de naranja es gollería ya, y la rebanadita de pan frito el bote salvavidas que me sujetó para no salir volando.
Huevos escalfados con crema de foie gras
/ingredientes/
[cuatro personas]
4 huevos • 200 ml de nata para cocinar 18% mg • 50 g de foie gras mi-cuit • 1/2 cebolla • 10 g de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de miel • 50 ml de oporto • 1 pizca de ralladura de naranja • sal y pimienta • perejil picado • 4 rebanadas de pan frito/receta/
- Poner en eun cazo el aceite y la mantequilla. Rehogar la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Retirar una cucharada de cebolla y reservarla.
- Salsa de miel y oporto: Continuar rehogando el resto de la cebolla hasta que tome color. Añadir la miel y dejar que se caramelice con la cebolla a fuego suave. Añadir la ralladura y el oporto y reducir hasta que quede como un jarabe. Sazonar con una pizca de sal. Reservar esta salsa.
- Crema de foie gras: Poner al fuego la cebolla que habíamos reservado en un cazo limpio. Añadir la nata y calentar hasta que espese. Sazonar con pimienta y ligeramente con sal. Apartar del fuego e ir incorporando poco a poco el foie gras cortado en daditos. Batir con la varillas para que se vaya deshaciendo con el calor poco a poco, pero sin que hierva. Terminar de batir con las varillas o con la batidora de mano hasta que quede una crema muy suave. Probar y rectificar de sal.
- Huevos escalfados: Poner al fuego una cazuela grande con agua. Cuando hierva se aparta del fuego y se incorporan los huevos con cuidado de uno en uno. Se tienen a fuego suave de 3 a 5 minutos vigilando que el agua no llegue a hervir. Sacar los huevos escalfados con una espumadera y escurrirlos en un plato. Si tienen alguna parte fea, se recorta.
- Presentación: Colocar los huevos en una fuente caliente junto con las rebanadas de pan frito, cubrir con la crema de foie gras y sazonar con unas escamas de sal. Adornar con perejil picado y acompañar con una cucharadita de la salsa de miel. Servir de inmediato.
/notas/
Es costumbre añadir vinagre al agua de escalfar los huevos, pero he comprobado que sin él salen mucho mejor. Más enteros y lisos y sin barbas. Eso sí, es importante que el agua nunca llegue a hervir del todo.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Tortilla de espinacas y espárragos
Comentarios:
17 12 2009
12:41
me va a dar algo, a estas horas y leyendo esto!!!
de las fotos…., ni hablo,” tas pasaooo”
17 12 2009
16:37
Yo creo que este plato es perfecto, pero PERFECTO!!!! A veces pienso ¿cuantas recetas me quedan todavía que me sorprendan? esto no tiene fin, menos mal!!!
Tu receta lo tiene todo, es asequible, lujosa, sabores modernos y tradicionales juntos, dulce y salado….madre mía!!!
Un beso
17 12 2009
20:18
Pues me da que yo no he probado nunca un huevo de verdad… y aún así me gustan…
17 12 2009
20:32
Qué gracia con lo del vinagre. Hay de todo en la red, unos que dicen que se echa por su efecto coagulador, otros que lo echan hasta cuando hacen huevos embolsados tipo ‘poché’ (un poco fuerte). Y por último otros que lo hacen por tradición, como nosotros. Tengo que probar a no echarlo, igual tienes razón sean los huevos que sean. Nunca jamás lo he probado.
Es verdad lo de los huevos caseros. Esta semana nos han dado y nada que ver. Me vas a comparar unas gallinas que se comen hasta las chapas, a unos que están libres sí, pero que SIEMPRE están reguladas y no comen nada más que lo que les dan. Si es que no hay más que probarlos. Pero aún así, están mejor que la linea de 1€ la docena.
Me hace gracia también algunos huevos camperos de gallinas en libertad que llaman ‘ecológicos’. Ecológicos hasta cierto punto, en cuanto coman unos granos de trigo o arroz que se encuentren y éstos no sean ecológicos, no son ecológicos caray. Pero vamos de 7-8 años aquí, todo es ibérico y ecológico. Dios nos libre.
Tu receta… una obra de arte.
Un saludo.
20 12 2009
8:08
Hola a todos, gracias por vuestros comentarios.
Gloria, es que siempre ves el blog a la hora de comer…¡Eso es muy duro! jaja..
Carmen, gracias mil, cuántos piropos, eres especialista en ponerme la moral por la nubes!!
Miriam: a mi me pasa igual, me encantan los huevos, pero estos además eran de llorar de buenos que estaban.
Carlos: al parecer se han hecho catas y el sabor de los huevos de gallinas ecológicas y criadas en libertad no tiene diferencia con los normales de gallinas “estabuladas”. Estos huevos que comento, seguro que no son ecológicos, pero la mejora de sabor era radical. Proceden de gallinas muy felices, eso seguro que sí!!
En cuanto a lo del vinagre, todas la tradiciones tienen algún motivo: el ácido hace que los huevos cuajen antes. Vale igual un poco de limón. La sal en cambio, hace el efecto contrario. Sin embargo, probé con vinagre y sin vinagre con la misma remesa de huevos y los que se cuajaron poco a poco quedaron mejor, así que a partir de ahora, agua pura…
Abrazos a todos.
20 12 2009
15:45
Yo no he comido tu plato y ya tengo los ojos en blanco solo de pensarlo…
En Hipercor venden unos huevos de gallinas de campo que están muy bien. Son de esos que cuando terminas de mojar la yema se quedan los restos pegados en el plato y no salen si no es a base de frotar y las tortillas salen naranjas. La verdad es que la calidad de la materia prima da mucho al plato, pero una buena mano detrás como la tuya, les da el toque perfecto.
Me ha encantado la mezcla. La salsa de foie la hago seguro.
Mil besos sin gluten y Feliz Navidad.
21 12 2009
14:28
Mangues q pasada de recta!!!!!!!!!!
Los voy a intentar hacer esta noche . Ya te contaré.
Eres UNICA!!!!!!!!!!!!!!!
21 12 2009
22:53
[...] Como en casi todas las recetas, buena parte del secreto está en los ingredientes, en este caso en los huevos. Para esta receta la recomendación es usar huevos caseros, que no es lo mismo que ecológicos. Los huevos caseros destacan por su frescura, por el buen tamaño de la yema y su contundente sabor a eso, a huevo. Si consigues esta materia prima no tendrás problema alguno para poner en practica esta receta de huevos escalfados de Se Cocina. [...]
24 12 2009
8:41
Que estas fiestas sean muy especiales para ti y para los tuyos, y que se avecina sea el mejor de tu vida. Felices fiestas M. Angeles.
24 12 2009
14:30
Gracias Zerogluten, Marisa y Carlos!
¡Feliz navidad!!
28 12 2009
18:18
Muero de placer con esos huevos, de hecho uno de mis platos favoritos en un restaurante gastronómico como Enrich son sus huevos escalfados con alcachofas jajaja imaginate lo que haré con esta receta… me da pena porque soy un desastre con las minusias culinarias, intenté escalfar los huevos en plastico transparente como hacen los grandes chefs y fue un desastre jajaja asi que intentaré seguir tus consejos con disciplina.
feliz año nuevo!
30 12 2009
8:50
Hola Lila, seguro que te quedan estupendamente, ya verás. Qué tendrán los huevos escalfados que están tan ricos ¿verdad? Algo tan simple…
Yo también los hago en plástico pero son algo completamente distinto. Aunque se llame escalfar, de sabor se parecen más a los huevos en molde, ya que no tocan el agua.
Cuando el problema es la forma lo más importante es no dejar que el agua hierva a borbotones en ningún momento. Para no correr riesgos, si no se tiene práctica, está la opción de dejarlos dentro del agua muy caliente, casi hirviendo, pero fuera del fuego. Habrá que esperar un poco más hasta que se hagan pero así seguro que quedan bien redonditos.
Un abrazo y feliz 2010!