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Todos los años tengo ocasión de recolectar fresas por los bosques y los caminos del Pirineo y son una maravilla. Minúsculas y llenas de sabor. Si los recolectores dejan algunas, se puede hacer esta tarta extraordinaria. Merece la pena el esfuerzo de hacer el hojaldre en casa: el sabor de la mantequilla junto con el de las fresas, potenciado este último por el golpe de horno, es espectacular.

Haciendo el hojaldre:

La base antes del horno

La tarta

Hojaldre de fresas silvestres

/ingredientes/

(ocho personas)
400 gramos de hojaldre casero • 350 gramos de fresas silvestres • 30 gramos de azúcar
Glaseado: 50 gramos de confitura de fresa • 60 mililitros de agua

/receta/

1. Estirar el hojaldre hasta obtener un rectángulo de 17X32 centímetros. Recortar un borde de un centímetro y pegarlo con agua todo alrededor del rectángulo. Pinchar el fondo y refrigerar, ya colocado en la placa de horno, 30 minutos.
2. Hornear a 220º durante 15–20 min. Enfriar ligeramente.
3. A continuación colocamos las fresas en el hueco y espolvoreamos con un poco de azúcar. Introducir en el horno otros 10 minutos.
4. Para terminar, se pinta muy ligeramente con el glaseado y se sirve templada.
5. Glaseado: Calentar el agua y la confitura para que se disuelvan bien y colar. Lo utilizaremos templado.

/notas/

Se puede prescindir del glaseado. De hecho, recomiendo prescindir de el si las fresas son del bosque, para que no pierdan protagonismo.