Hojaldre de espinacas con queso de cabra

/ingredientes/

[cuatro personas]
4 círculos de masa de hojaldre de 15 cm. de diámetro • 1 kilo de espinacas frescas • 50 gramos de bacon • 60 mililitros de aceite de oliva • 100 gramos de queso de cabra de rulo • 200 gramos de queso fresco para untar • 1 huevo • sal y pimienta • 4 tomates cereza o normales

/receta/

1. Colocar los círculos de hojaldre (que han de ser finos) en una placa de horno y doblar hacia arriba unos 2 o 3 cm. de borde para formar unas tartaletas. Nos podemos ayudar con un molde o con un aro metálico. Pinchar el fondo con un tenedor e introducir 10 minutos en el horno a 200º.
2. Lavar muy bien las espinacas y quitarles los tallos. En una sartén grande calentar el aceite con el bacon cortado en tiritas y añadir las espinacas. Rehogar 5 o 10 minutos hasta que se hagan. Sazonar ligeramente con sal. Mezclar los quesos aplastando con un tenedor e incorporar el huevo. Sazonar con pimienta y una pizca de sal.
3. Rellenar los hojaldres con las espinacas, cubrir con la mezcla de quesos e introducir en el horno durante 20 minutos.
4. Cuando falten cinco minutos se colocan sobre cada uno unas rodajitas de tomate (también se puede poner crudo al final).
5. Servir recién hechos.

/notas/

Muy fácil. Se puede hacer con hojaldre congelado. Si quisiéramos servirlos como aperitivo no tendríamos más que hacer tartaletas más pequeñas.