≡ 21 12 05
Helado de turrón con infusión de frutas rojas
El clásico helado con base de natillas. Es estupendo.
Helado de turrón con infusión de frutas rojas
/ingredientes/
(para 1,5 litros aproximadamente)
6 yemas de huevo • 150 gramos de turrón de jijona • 500 ml de nata • 500 ml de leche •
150 g de azúcar •
Infusión: 500 g de frutas rojas variadas • 4 cucharadas de azúcar/receta/
- Montar las yemas y el azúcar con varillas hasta que espesen y al elevar el batidor quede una marca en relieve antes de hundirse. Mientras tanto, calentar la leche en un cazo. Unir la leche a las yemas montadas en chorrito fino y pasarlo todo al cazo.
A fuego muy lento -o al baño marÃa- calentar la mezcla sin que hierva removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese (natillas). Debe alcanzar unos 85º-90º.
- Calentar un poco el turrón, para ablandarlo, y unirlo a la mezcla anterior, ya fuera del fuego.
- Por último, incorporar la nata -sin montar-, dejar enfriar y congelar en la heladora.
- Cuando esté hecho se guarda en el congelador. A la 1/2 hora estará perfecto. Si se mantiene más tiempo en el congelador, habrá que pasarlo a la nevera un rato antes de servir.
- Infusión: Mezclar las frutas con el azúcar y colocarlas en un cazo al baño marÃa. Tapar y dejar a fuego suave 2 horas. Colar y escurrir la fruta en un paño para que suelte bien todo el jugo
- Servir el helado en copas junto con la infusión frÃa.
/notas/
A falta de heladora, montar la nata antes de mezclarla y congelar en el congelador batiendo el helado de vez en cuando mientras está medio congelado.
Todos los helados están mejor si una hora antes de servir se pasan a la nevera.
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