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Helado de membrillo (o manzana, o pera, o…)

/ingredientes/

(cuatro personas)
2 o 3 membrillos maduros • zumo de medio limón • azúcar • opcional: nata

/receta/

1. Se pelan y se descorazonan los membrillos. Se cortan en rajitas y se ponen a hervir en un litro de agua a la que se añade el zumo de limón.
2. Cuando esté blanda la fruta se tritura junto con el zumo y se pasa por un tamiz si es necesario para que quede una crema fina.
3. Fuera del fuego, se añaden 300 gramos de azúcar por cada litro de puré removiendo hasta que se disuelva por completo. Si se desea, se añaden también un par de cucharadas de nata.
4. Se introduce la mezcla en la heladora hasta que esté hecha.

/notas/

Esta sencilla fórmula es una base que sirve también para manzanas o peras y a la que se pueden añadir otros aromas como naranja, canela, vainilla o algún licor. Se puede también disminuir el azúcar al gusto, con lo que nos quedará bastante más ligero que un helado normal, ya que no es indispensable añadir nata.
Procede del libro La Cocina de Ellas, del cocinero Teodoro Bardají.