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La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
2 o 3 membrillos maduros • zumo de medio limón • azúcar • opcional: nata

Elaboración del helado de membrillo

  1. Pelar y se descorazonar los membrillos. Cortarlos en rajitas y ponerlos rápidamente a hervir en un litro de agua a la que se añade el zumo de limón.
  2. Cuando están blandos, se trituran junto con el jugo hasta que quede una crema fina.
  3. Fuera del fuego, se añadir 300 gramos de azúcar por cada litro de puré removiendo hasta que se disuelva por completo. Opcionalmente, se pueden agregar también un par de cucharadas de nata.
  4. Pasar la mezcla a la heladora hasta que esté hecha.

Notas

Esta sencilla fórmula es una base que sirve también para manzanas o peras y a la que se pueden añadir otros aromas como naranja, canela, vainilla o algún licor. Se puede también disminuir el azúcar al gusto, con lo que nos quedará bastante más ligero que un helado normal, ya que no es indispensable añadir nata.
Procede del libro La Cocina de Ellas, del cocinero Teodoro Bardají.

©Texto y fotos (salvo indicación en contrario): M. Ángeles Torres Secocina

Publicado: 23 10 2004

Revisado: 23 11 2012

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